红烧肘子

作者： 一颗糖572196

红烧肘子 “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻٩😍۶٩😍۶٩😍۶今天我们来个简易家常版的，不需要炒糖色，味道一点都不差，入口即化的赶脚୧😊૭。

用料

• 带皮猪肘子 1个
• 姜 一块
• 葱 半根
• 大蒜 6瓣
• 八角 2个
• 花椒 几十粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 4片
• 干辣椒 4个
• 小茴香 一小撮
• 蜂蜜 2勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 红腐乳 1块
• 食用油 适量
• 鸡精 1勺
• 开水 适量
• 冰糖 十粒以内
• 水淀粉 一小碗

红烧肘子的做法步骤

步骤 1

准备一把小镊子，残留的猪毛挨个拔掉，考验耐心的时候到了。我拔了两小时😂

步骤 2

拔完猪毛的肘子清洗干净。

步骤 3

锅里加入大量凉水。

步骤 4

加入肘子，姜片和料酒、蜂蜜大火煮开。加蜂蜜是为了煎至的时候更容易上色！

步骤 5

捞出控干水分。

步骤 6

用少许老抽给肘子做个全身按摩，涂抹均匀。

步骤 7

热锅到油，油热后下入肘子煎至外皮金黄上色。

步骤 8

捞出控油，准备配料，可以用纱布或者料袋装起来。

步骤 9

另起高压锅，放入肘子，豆腐乳以及除水淀粉外的所有材料。

步骤 10

加入开水，盖上盖子煮50分钟，关火后再焖一小时。也可用普通铁锅炖煮至少两小时，我偷懒了，高压锅比较快，省时间😬

步骤 11

取出已经熟了的肘子，哇塞，香味直往鼻子里钻。

步骤 12

锅里加入一些刚才煮肘子的汤汁，烧开后淋入一小碗水淀粉，勾个美丽的玻璃芡汁。

步骤 13

浇到肘子上，撒葱花，搞定啦٩😍۶

红烧肘子的小贴士

1.猪毛也可用明火烧去除。 2.煮煎好后的肘子最好是用开水哦，这样肉质会更嫩！

菜谱创建时间：2020-03-09 19:18:28