牛奶吐司【汤种版】

作者： A_ki

面包一直偏爱吐司这样的基础款，一来可以二次改造，二来独爱细嚼的麦香味。 查了些许方子，多次尝试，最终敲定【汤种版】的牛奶吐司，利用汤种，让吐司更加绵密细腻柔软，更有弹性。 【汤种比例】1（面粉）：5（水）

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 【主面团】
• 高筋面粉（白燕） 270克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 牛奶/牛乳 80克
• 鸡蛋液 45g左右
• 干酵母 4克（冬天酌情增加0.5-1g）
• 盐 3-4克
• 黄油 20克
• 【备注】 如用同款面粉，牛奶/牛乳和鸡蛋不建议调整用量！

牛奶吐司【汤种版】的做法步骤

步骤 1

制作汤种，先将水和面粉搅拌至无干粉，全程小火，不停搅拌，呈现面糊状放凉备用！

步骤 2

将放凉后的面糊与除黄油以外的材料混合，我用的面包机iMix揉面20分钟，然后加入室温软化的黄油，再次面包机iMix揉面20分钟，刚刚好，手套膜get！如果全靠人力揉手套膜，用摔打+搓面的方式比较容易出膜。

步骤 3

第一次发酵，面包机发酵功能，因为第一次发酵不适合较高温度，所以没有盖严实，稍微垫起盖子，人工降温，大概60-70分钟，发酵两倍大小，因为面粉和液体比例刚刚好，不用干粉直接捅一个洞也不会粘手，洞没有明显回缩，面团也没塌陷，表示发酵好了！

步骤 4

发酵完成后拿出，不要揉搓，直接平均分成三部分，搓圆盖上保鲜膜静置10-15分钟，然后用压的方式将面团撑开，像叠被子一样对叠，再次盖上保鲜膜静置5-10分钟（可选择性省略，如省略这一步，从第一个叠好的面团开始整形），然后擀成牛舌卷起（擀面的时候不要太力，会压断筋性），整形后的面团依次排列在模具中。按照这个汤种的方子，也阔以制作餐包、牛角包等添加馅料款的面包，集美们自由发挥啦……

步骤 5

第二次发酵，不要超过35-40度发酵，发至八分满，选择行刷一些蛋液/糖水/牛奶在表面，放置预热好的烤箱！160度，烘烤30-40分钟，我家是松下蒸烤箱，注意自己家烤箱的脾气！如果想要白白的云朵般，就150度，烘烤40分钟！

步骤 6

制作时候，突然不想要高高的云朵，也想吃小片点的，所以分出面团1/4出来另外做了一个小mini。集美们根据自己喜好哈……

步骤 7

烘烤结束，取出后立刻脱模，放凉！做吐司，都追求拉丝效果，在我看来其实应该看切片后的纹理是否细腻。

牛奶吐司【汤种版】的小贴士

第一次发酵温度30以下 第二次发酵温度40以下 发酵主要看状态，因为气候、室温、湿度不同，发酵需要的时间也不同，不要硬看时间！ 短时间吃不完的吐司可以用封口袋密封装好放冰箱冷冻！冷冻！冷冻！0度以下保存！可以保存一周时间！ 冰箱取出回温后依旧柔软，烤箱180烘烤5分钟，风味更佳！ 如果烤出的面包皮厚，说明温度高了！ 烘烤过程中不要随意打开烤箱，会影响吐司涨高！烘烤时间过半为吐司涨到最高的时候。 如果觉得上色比较快，先调整温度到140度左右，让吐司涨至最高，最后十到十五分钟时再打开烤箱盖上锡纸！

菜谱创建时间：2020-03-09 19:01:10