奶酪包

作者： Rose2022

面包胚采用的是中种法

用料

• 🆒种面团
• 高粉 100克
• 酵母 2克（1/2茶匙）
• 水 60克
• 🍞主面团
• 高粉 150克
• 低粉 50克
• 酵母 2克（1/2茶匙）
• 水 40克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 🧀抹面
• 奶油奶酪 160克
• 淡奶油（或牛奶） 50克（30克）
• 糖粉 30克
• 奶粉（表层） 50克
• 📝模具
• 6寸固底不粘圆模 2个

奶酪包的做法步骤

步骤 1

⏩种面团 激活：酵母2克、水60克，2分钟/37度/速度2 混合：加入高粉100克，30秒/速度6 揉面：3分钟/揉面 冷藏发酵：整理成光滑面团，覆保鲜膜，一次发酵 两种发酵方法： 🔅发酵箱发酵，至2倍大，约45分钟 🔅冰箱冷藏发酵，至2倍大，4度/12～17小时

步骤 2

⏩发酵好的种面团➕主面团 揉面：发酵好的种面团回温后撕成小块，加入除淡奶油、黄油之外的所有材料，混合均匀，4分钟/揉面 再揉面：加入淡奶油、黄油，4分钟/揉面 整理成光滑面团，覆保鲜膜，静置30分钟

步骤 3

⏩二次发酵 两个6寸不粘圆模，抹油防粘，备用 平均分成2份，排气滚圆后，放入两个6寸不粘圆模，覆保鲜膜，放在温暖湿润（湿度75%）的地方，二次发酵，至2倍大（约1小时）

步骤 4

⏩烘烤 烤箱160度预热 放置在烤箱的下层，上下火/160度/40分钟 🔅20分钟后根据顶部上色情况加盖锡纸 出炉立刻脱模冷却

步骤 5

⏩抹面 奶油奶酪、淡奶油（或牛奶）、糖粉，搅拌至细腻的糊状，备用 奶粉备用 面包胚一切为四，横切两刀（不要切断），夹入奶酪馅， 并且在切面上涂抹奶酪馅，蘸一层薄薄的奶粉 奶酪包需冷藏保存

菜谱创建时间：2020-03-09 18:00:47