蓝莓草莓派

作者： 小元宝嘛嘛

做法简单，颜值与美味并存的派！！打发黄油做的饼干底倒入馅料就OK啦。 这个是八寸的量，如果做六寸请减半材料。

用料

• 派底： 8寸（2个6寸的量）
• 低筋面粉 200克（可等量替换20-40克杏仁粉）
• 黄油 80克
• 蛋液 60克
• 细砂糖(烘焙用)或者糖粉 30克
• 盐 2克
• 内馅：(共200克) 分成2个六寸就每个100克的内馅
• 奶油奶酪 100克
• 酸奶或牛奶 80克
• 淡奶油 60克
• 糖 50克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20克
• 蓝莓 适量 我用了80克
• 草莓适量 适量
• 柠檬汁 10-15克(没有可不加)

蓝莓草莓派的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化，我是26℃放烤箱里，半个小时就可以了。

步骤 2

软化后的黄油，先低速打散，加入糖，搅拌几下，高速搅打至体积膨大一倍，浅白色。

步骤 3

蛋黄加盐打散，分次加入黄油内，每次都必须黄油与蛋液融合以后再加！！不然会出现油水分离的状态！！

步骤 4

加入过筛杏仁粉及面粉，翻拌混合均匀，没有干粉就可以了，捏成团，不要过度翻拌，会影响酥的口感，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。

步骤 5

制作内陷：100克奶酪放微波炉高火10秒（没有微波炉的隔热水搅拌），趁热加入糖50克，搅拌顺滑。

步骤 6

加入淡奶油60克，酸奶80克混合均匀，再加入两个鸡蛋，最后加入柠檬汁，玉米淀粉混合均匀过筛。

步骤 7

面团拿出来，底部放保鲜膜擀成圆形，我擀成揉面垫上10寸标准，因为还有个侧面高度。把面片翻过来放进模具，按服帖插孔到底(防止派底烤的时候拱起)，用擀面杖把边缘一擀，剩余多的可以烤小饼干。可以同时烤，但是一定要观察，饼干必须提前拿出来。

步骤 8

叉孔后铺上油纸，放入重石（防止派底拱起的最佳办法）。烤箱预热180℃，中层10分钟，拿掉重石5分钟。基本已经定型了，冷却！

步骤 9

冷却派底后放入蓝莓，也可以加入草莓粒，倒入内馅。170℃烤箱预热后，中层20分钟。每个人烤箱不同，请根据上色自己判断。

步骤 10

想表皮上色深的话，可以放最上层烤几分钟，必须盯着哦！！

步骤 11

撒上糖粉或者椰蓉，装饰成自己喜欢样子啦

步骤 12

吃到爆浆的蓝莓，超棒的！！

蓝莓草莓派的小贴士

1.派底可以直接软化黄油与面粉搓成颗粒，然后加水这些混合成团！但是没打发黄油的酥脆，打发黄油就像饼干的口感，不打发就比较扎实的口感。 2.没有重石的，可以叉孔了直接放入馅料，怕饼底不容易熟的，也可以先180℃烤15分钟。如果烤的时候鼓包了，你用叉子叉下鼓包的地方！ 3.烤的时候，内馅会膨胀，也会有些部分鼓起，蓝莓会爆浆哦！ 4.蛋液分次加入打发黄油的时候，切记要充分融合了以后再加！不然就会出现油水分离的情况！ 5.糖不要再减，我不喜欢吃太甜腻的，这个已经刚刚好了。 6.如果你的派底烤的时候回缩很厉害，可以先冷冻15分钟再烤！先烤饼底有裂开的地方，可以用剩余的派底轻柔的按压补下。 7.倒入内馅以后必须马上放入烤箱，不然饼底就吸收太多水分了！

菜谱创建时间：2020-03-09 16:03:16