抖臀蛋糕

作者： 小元宝嘛嘛

参考的David的方子 自己做个记录

用料

• 蛋清 5个
• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 油 50克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 80克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁或者白醋 数滴

抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的7寸方形活底模具 外包两层锡纸(多包层都行，千万别进水了，不然结果很惨) 里面用的硅油纸包一圈 把上面太高的部分适量剪掉一节 多

步骤 2

分离五个蛋清蛋黄，蛋清里面不能有水或者一切杂质 ，蛋清放入冷冻柜里，这样打出来的蛋白霜更加稳定！不能放太久，大概也就十多分钟的样子，碗壁的周边有一圈冰渣最好！

步骤 3

锅内放50克油，中火加热至油出现波纹，大概是70-80℃，倒进盆里。注意油温不要太高，会出现缩腰和内部组织太湿润的情况。

步骤 4

再加入80克过筛面粉，z字法搅拌均匀，无干粉！这个时候，面糊颜色会变黄。

步骤 5

加入80毫升牛奶，混合均匀后，一次性加入1个全蛋及5个蛋黄。

步骤 6

一边转动盆，一边用j字法翻拌均匀。

步骤 7

烤箱预热170℃(比烤蛋糕的时候多10℃，因为开烤箱的时候，温度会降低)

步骤 8

蛋清从冷冻柜拿出，加1.5克的盐和柠檬汁开始打发。蛋清高速打散成大泡时，加三分之一的糖。蛋清中速打发成小泡泡的时候，再加之前三分之一的糖。打到细腻，初有纹路的时候，加剩下的糖低速打！把盆边上的刮到中间，打到湿性78成就差不多了，务必仔细观察状态，不要打过了！！ 打完用手动打蛋器抽打下拉起来，就是这样的！！

步骤 9

先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀，然后倒回蛋白霜，j字法混合均匀！倒入模具，震两下。

步骤 10

用牙签把表面气泡弄破，烤盘内加温水1—2cm！入烤箱后，温度调回160℃，30分钟；150℃，20-30分钟。我是30分钟后就上色差不多了，盖上锡纸！时间自己根据烤箱脾气来哦，仅供参考！

步骤 11

脱模冷却 不需要倒扣

步骤 12

口感柔软细腻！！！

抖臀蛋糕的小贴士

1.蛋清不要打发过了，湿性发泡就可以！ 2.一定要用水浴法 3.温度根据自己的烤箱调整 4.记住打发蛋白的时候，后面都得低速打，低速打，蛋白才会更加稳定，不容易出现问题！！ 5.用新鲜的大洋鸡蛋，买之前摇一摇，感觉里面摇的动的不要选。尽量不要用土鸡蛋，蛋清太少了！ 6.热的时候才会抖动哦，冷却了以后就不会啦！

菜谱创建时间：2020-02-08 20:35:57