盆中放入肉馅，加入玉米淀粉两勺，老抽一勺，料酒三勺，蚝油一勺，鸡蛋一个，盐半勺，葱切碎末。放入顺时针或者逆时针，一个方向搅拌。多搅拌一会儿，待均匀后，分多次少量加入清水，每次加完水后，搅拌均匀。如果水少了，丸子熟后很紧。加水量，以肉馅能够粘合一起成型就可以。太稀，下水后会冲散。肉馅搅拌好，拿勺子或者筷子，把肉馅多次盛起再摔回容器内。不要举太高，肉馅会飞出去😂。多次摔打会增加肉的弹性。

步骤 2

烧水，放入葱姜，我又放了一个猪骨汤的浓汤宝，大家可以自己提前用脊骨煨出汤汁备用，待锅里的水有点冒热气了，戴一次性手套或者不戴也可以。肉馅放在手心里反复在左右手，来回像传球一样，传成一个球状。在水没开锅之前，轻轻贴近温热的水面，放进锅里。四个都放入，由于我是韩式方锅，我避开了加热圈最热的地方。放在锅的四个角，利用滚开的汤汁去煮熟肉丸。随着大火汤煮开了，肉丸表面迅速熟了变色，转小火继续炖。利用煮的时候，大家可以刷刷锅碗瓢盆，洗装饰的配菜，洗净菜叶和胡萝卜🥕两片切成岁末。

步骤 3

由于丸子自身放了盐和老抽，汤里不用再加盐了。用大勺子盛出肉丸洒上汤汁，摆好造型😂，肉丸顶部放上葱末和胡萝卜末，配菜绿叶放入盘中。

回味无穷的清炖狮子头的小贴士

第一，十三香要少放。否则肉丸都是十三香的味道。第二，肉馅搅拌好后，加水很重要，力求肉丸松软弹滑。水如果少了，肉紧没有活力。适量自己掌握。第三，有条件的还是自己煲脊骨，做高汤。如果赶时间，用浓汤宝真是提升整个菜品的灵魂。但没有自己做的天然绿色。有宝宝的家庭就不能偷懒，要自己做了。由于做饭过程专注，忘记拍照了。只有成果图。

菜谱创建时间：2020-03-09 13:00:48

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