卤水猪头肉/鸡蛋

作者： 木易小树

这道菜是很多潮汕家庭必定会做的一道菜，今天的卤水是属于来自家的记忆的味道。 有句话叫作，潮汕卤水可以卤天下。所以肉类、蛋类、豆干等都可以做起来。

用料

• 猪头肉 500克
• 鸡蛋 9个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 生抽 100克
• 盐 3克
• 红糖 3克

卤水猪头肉/鸡蛋的做法步骤

步骤 1

冷水入锅，下八角、桂皮、香叶、生抽（推荐这款黑豆酱油，够香够浓）、盐、红糖。水烧开后，关火静置，目的是不了让香料在开水里释出香叶。

步骤 2

十分钟后放入猪头肉，可选择加盖或不加盖，加盖会软烂些，不加盖，就需要不停用勺子把卤水不停地浇上肉上面，这种口感会爽脆很多。 不加盖的做法最适合猪耳朵，只是我从小不爱猪耳朵，所以不愿意用猪头肉。

步骤 3

下几个鸡蛋，吸一下卤水中肉汁的鲜味，绝配!

步骤 4

我喜欢软烂的，捞起来后切片洒些卤汁摆盘即可，再佐以白醋蒜泥，蘸着吃美味又解腻!

卤水猪头肉/鸡蛋的小贴士

卤水中下红糖是关键，有时最终成品的香叶就差在这个红糖上面。

菜谱创建时间：2020-03-09 11:43:35