东坡肉（素）

作者： Yo佳

此菜谱来自于”鉴云素食“(公众号：jianyunsushi） 有幸参加了第十二期的鉴云纯公益素食交流， 学习了30几道素食制作，现分享给大家。 鉴云素食缘起于2012年5月，是由一群热爱素食的小伙伴为了让更多人体验健康而又环保的素食文化而发起的。 他们从零起步，经历过风雨，但是依旧一直在坚持。 团队已受邀在全国和地区，及海外举办各种大小宴席数百场，同时为了让更多人领略到素食之美以及素食食材的丰富性，定期开办素食文化交流学习不活动，全程纯公益，此善举让我受深感动和震憾。

用料

• 冬瓜 半个（具体我下次拍照补上）
• 猴头菇 1朵
• 杏鲍菇 1根
• 大豆蛋白片 一把
• 老豆腐 1块
• 生姜粒/片（都要） 适量
• 老抽/生抽（都要） 少许
• 香料（八角、香叶） 八角二粒，香叶一片
• 素蚝油 少许
• 干辣椒 二根
• 糖/盐/十三香/蔬之鲜 适量
• 玉米淀粉 少许

东坡肉（素）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 冬瓜洗净去皮去籽并开槽（槽的尺寸约在：宽1.5cm，高2.5cm左右） 猴头菇冷水泡开用流动的水挤压冲洗干净，去蒂后撕成丝状； 大豆蛋白片冷水泡至还有一点硬芯掏出挤干水份，手撕成丝状； 杏鲍菇切成粒，老豆腐沥好水份用手捏碎待用；

步骤 2

锅内加油（比平时炒菜要多），放入杏鲍菇粒炒出水份，加姜粒爆香后，放入猴头菇炒香，加生抽、蛋白丝、蔬之鲜、少许盐调味，翻炒均匀，加十三香继续翻炒均匀盛出，加入老豆腐抓拌均匀后，再少许玉米淀粉继续抓拌均匀；

步骤 3

开好槽的冬瓜的槽内均匀涂上一层玉米淀粉，防止冬瓜出水，将第2步内的馅料填入槽中，压平压实，再在表面撒少许玉米淀粉定型，放入大盘中将少许老抽均匀涂抹至冬瓜表面、侧面；

步骤 4

将第3步的冬瓜正面朝下放入油温100-120度的油中炸至定型上色取出放入盘中；

步骤 5

调汁：锅里加水放入八角、香叶、生姜片、素蚝油、生抽、干辣椒，烧开煮一会加少许糖、蔬之鲜、老抽、十三香调好汁浇在炸好的冬瓜上，高压锅20分钟或蒸笼40分钟蒸熟；

步骤 6

将蒸好的冬瓜取出，面朝上码入适合的器皿中，将蒸的时候盘中的汤汁加少许淀粉、明油勾芡，浇在冬瓜上即可。

菜谱创建时间：2020-03-09 11:34:23