南瓜面包蒸烤煮三种方法比较心得（老面包风味）

作者： 沐阳光度

配方来自三丰美食，按照原配方做，面团太粘手了，后来加了不知多少面粉进去才稍微不粘手。我按原配方的3份量揉面，最后分成三分生胚，分别尝试了用烤箱，电饭锅，蒸锅来做这面包，发现电饭锅的容易焦底，烤箱容易烤焦，还是蒸的发的最好且最松软，口感有点粗糙糙的像老式面包，蜂窝组织明显。冷了依旧好吃。关键是健康。

用料

• 面 350克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 南瓜泥 50+150克
• 水或牛奶 100克
• 植物油 20克

南瓜面包蒸烤煮三种方法比较心得（老面包风味）的做法步骤

步骤 1

准备200克左右的南瓜泥，其中50克加入1颗鸡蛋约50克。

步骤 2

倒入糖，奶，酵母，搅拌均匀后加入面粉，搅拌后加入盐，搅拌后，加入25克黄油，或20克无浓气味的植物油，我用了玉米油。忽略此处的多个鸡蛋，做一份面包只要1个鸡蛋，如上图系列配方。我是做了3份的量，以便于后面分成3份用三种方式烹饪。

步骤 3

揉成黏糊糊的面团，搅拌均匀就好，不需要揉出手膜。原配方250克面粉，我用了后太粘手了，加了100克。

步骤 4

发酵至2倍大。我放进电饭锅了，有低温保温作用。

步骤 5

剩余南瓜泥加入适量玉米粉，中和下湿度。或准备豆沙。待用。

步骤 6

发酵好了，取出撒着面粉，让手不粘，稍微排气。擀成5毫米左右厚度长方形面饼。

步骤 7

把南瓜泥涂满半面面饼，然后另半面折过来，把三边覆盖好。此处也可以涂豆沙

步骤 8

面饼切成8份。

步骤 9

把每份造型，左手按住一条的一段，右手像拧麻花一样不断拧另一端。

步骤 10

可以对折

步骤 11

放进烤箱，待温暖处发酵到吐司盒分8分满时烘烤

步骤 12

也可以往中心圈成一团。总之各种造型。

步骤 13

放进8寸大烤盘

步骤 14

发酵到2倍大时，蛋黄加入一点油，搅拌均匀成蛋黄液，给面团上层上色。

步骤 15

包保鲜膜，防止水蒸气低落在面团上。用牙签扎数个小孔利于出气。水烧开后上锅蒸35分钟。

步骤 16

哒哒，成了，颜色很漂亮，口感很松软。

步骤 17

这是做成豆沙口味的面包了，也好吃的。

步骤 18

同样的量，同样的做法，左侧用电饭锅烤的，不高，右侧蒸的，发的很好。以后果断用蒸的。

步骤 19

这是用烤箱烤的，预热10分钟后，放在中层，上下火180度烤25分钟。

步骤 20

温度180度，温度太高，营养物质流损也多，没有蒸的100度来的健康，以后还是蒸吧。外层都焦了，内部组织比蒸的密实些。也更干。

步骤 21

索性切成吐司，口感略微粗糙的吐司，不过挺健康的，✌️

菜谱创建时间：2020-03-09 01:01:15