网红“日式生吐司”

作者： 杨姐的私厨

生吐司，顾名思义，就是有入口即化，云朵般柔软的口感！ 🈚️添加剂的直发吐司比较容易老化，建议大家出炉冷却后，吃不完的部分马上密封冷冻保存哦！ 此配方是两个450克吐司的分量，大家也可以减半做一个。

用料

• 高筋面粉 500克（山茶花或者凯瑟琳）
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 淡奶油 100克（夏季冷冻30分钟）
• 冰牛奶 290克（夏季冷冻30分钟）
• 酵母 6克
• 黄油 40克（切薄片提前室温软化）

网红“日式生吐司”的做法步骤

步骤 1

①主锅放入除了黄油之外的所有材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。 ②设置3分钟揉面。 ③摸一下面团温度，如果冰冰的，就继续设置3分钟揉面。 ④放入室温软化好的黄油，再设置3分钟揉面。

步骤 2

①拆卸主锅，取出面团。 ②双手抹油，轻轻拉出又薄又有韧性的手套膜，中间破洞边缘是光滑的状态，即可。

步骤 3

如视频所示，面团团圆，发酵至两倍大。 1⃣️我是发酵箱26度/湿度80/90分钟左右。 2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约100分钟。 ⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！

步骤 4

一发结束，大家看视频听我讲。

步骤 5

取出发好的面团，双手从中间往四周按压排气。

步骤 6

用切刀片平均分割成6个面团，每个约162克。如视频所示，滚圆。

步骤 7

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

如视频所示，取出一个面团，收口朝下，整理一下，从中间分别向上和向下擀开。

步骤 9

翻面，把边缘的气泡整理一下，收口按薄，从上往下卷起来。

步骤 10

一次擀卷完成✅按顺序排列，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 11

如视频所示，二次擀卷。

步骤 12

如视频所示，二次擀卷后，翻面，边缘气泡轻轻按压，收口压薄，卷起来。三个一组放入吐司盒。进行二次发酵。

步骤 13

如视频所示，二次发酵，发到吐司盒7-8分满。取出来用喷壶 喷少许水在表面，盖上吐司盒盖子。 ⚠️立即200度预热烤箱10分钟。 1⃣️我是发酵箱33度/湿度80/120分钟左右。 2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约2小时。 ⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！

步骤 14

两个吐司盒放在烤盘上，放入预热好的烤箱，吐司盒位置在烤箱居中即可。180度烤50-60分钟（时间需要根据自家烤箱脾气调整）。 1⃣️盖上吐司盒盖子就是金砖吐司。 2⃣️不盖吐司盒盖子就是驼峰吐司，上色即盖锡箔纸（哑光面对着面包）。 3⃣️⚠️出炉后需要马上取出吐司盒侧腰脱模，将吐司侧腰放在烤架上冷却，稍有余温时，请密封包装保存。吃不完的冷冻保存！

步骤 15

15、驼峰吐司。

步骤 16

16、切面，无大气孔，细腻柔软，入口即化的口感。

菜谱创建时间：2020-03-09 00:32:36