内蒙酸菜焖面（妈妈的味道）

作者： 懒癌晚期的赵北北

总记得小时候妈妈会特制一个万能调料碗，用它炒了很多菜，我和老弟就这样被喂养长大。 长大了在外地，很多食材可能买不到那么正宗的，不过尽可能地靠近，偶尔做着吃还是可以缓解思乡之情的。

用料

• 面条（手擀面最好了） 1份＝1斤
• 猪肉（不加也可） 300克
• 酸菜（自制腌酸菜最好） 500克
• 土豆 1个
• 老豆腐（有榆林豆腐最好了） 1块
• 白葱（有红葱最好了） 1根
• 蒜 6瓣
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 大料 2勺
• 生姜粉 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量

内蒙酸菜焖面（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

土豆切条，容易氧化，记得用冷水泡着。豆腐切条（豆腐可不加）。超市买的酸菜，用清水冲洗干净后切成较大的酸菜末（忘了拍图了，下次做的时候补上）

步骤 2

重点说一下这个“万能调料碗”。白葱（可用红葱代替，味道更好）和蒜切碎，放在一起，开始加调料：生姜粉2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉1勺，大料2勺，盐适量，陈醋：酱油（生抽）＝1：2，然后搅匀。

步骤 3

热锅，中火。这里没有用食用油，是选带白猪肉炼油出来，这样味道更香一些。翻炒至瘦肉变色，白肉出油，锅中开始冒细微白烟，（不喜欢猪肉的可以直接用食用油代替，）猪肉炼出来的油不够的话也可添一点食用油。

步骤 4

加入“万能调料碗”翻炒，特别提醒，一定要等锅里开始冒一点白烟的时候加入调料碗，会有响亮的“呲——”的一声，锅和油足够热的时候调料碗的各样食材味道可以被瞬间放大激发，瞬间会闻到蒜香，葱香，醋香和酱油香，以及各种调料的香味，

步骤 5

翻炒至猪肉均匀上色后，加入土豆条，继续翻炒至上色均匀，（因为手边有半根香肠我就顺手也切进去了，可以不加～）

步骤 6

加入切好洗净的酸菜后继续翻炒至上色

步骤 7

加水至刚好淹没食材，转至小火

步骤 8

直接在上面均匀铺上面条（如果用手擀面口感会更好）

步骤 9

撒上豆腐条（可不加）后，盖上锅盖后焖20min，注意锅内的水，期间可以从侧面加热水，防止干锅。

步骤 10

20min后揭开锅盖开始翻动，面条与下面的食材充分混合均匀后，出锅

步骤 11

OK啦～开吃～

菜谱创建时间：2020-03-09 00:05:52