抹茶古早味蛋糕

作者： 兔MM-安安婧敬

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 95克
• 抹茶 12克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 93克
• 盐 2克
• 柠檬汁 10滴
• 玉米淀粉 15克

抹茶古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，所有的图片都是我八岁女儿拍摄，不喜勿喷。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，将分好的蛋清放入冷冻室急冻备用。

步骤 3

将植物油加热至75-85度，放入盐和过筛的低粉+抹茶粉，搅拌均匀。

步骤 4

加牛奶搅拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

次图为搅拌好的蛋糊，很漂亮的绿色。

步骤 6

开始打发蛋清，先加入柠檬汁打至鱼眼泡状，加入1/3砂糖，继续打发，蛋清湖开始发黏稠时加入1/3砂糖以及玉米淀粉，继续打发，蛋清糊出现纹路时加入最后的1/3砂糖，打发至湿性发泡，下图有真相。

步骤 7

打发至有大的尖角出现即可，倒扣蛋盆不会洒出。

步骤 8

预热烤箱上下管155度，80度浴水烤，时间为85分钟左右。

步骤 9

出炉立刻撕开油纸以免回缩。

步骤 10

可以用牙签试验一下是否熟了，切开很美哈。

步骤 11

搞定孩子们很喜欢，甜点刚好，不建议减太多糖会影响蛋清打发。

抹茶古早味蛋糕的小贴士

烤10分钟酌情加盖锡纸，以免表面变色或太干。 不要随意更改方子中材料的重量。 我的模具是21*21*8 八个鸡蛋刚好满模。 抹茶粉是日本机场随便买的，也没有什么牌子不过颜色很惊艳。

菜谱创建时间：2020-03-08 22:40:23