原味古早蛋糕

作者： 虎皮外焦里嫩

自用，7寸固底方模，6个蛋。如用活底模具要在外侧包2～3层锡纸防漏。

用料

• 鸡蛋（约50克/个） 6个
• 无味植物油 60克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶（常温或微热） 85克
• 盐 1克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 10克

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

裁两条油纸，宽度与模具底部一致，长度约为宽的2.5倍，交叉垫于模具内，每面都要铺平。

步骤 2

称量好低筋面粉和牛奶放在大碗旁边待用（必须在热油之前准备好）。将植物油倒入薄玻璃量杯中，微波炉中高火1分30秒，加热至拿出微微冒热气，手迅速摸一下有点烫的程度（70～80℃）。

步骤 3

加热好的油倒入大碗中，迅速筛入低筋面粉，搅拌成稀糊糊，再加入牛奶，搅拌成稠面糊。

步骤 4

在大盆中分蛋，把所有蛋黄加入面糊中搅拌均匀，再加入1克盐搅拌均匀备用。

步骤 5

深烤盘放在烤箱下层，倒入热水，约2cm高。烤箱150℃预热（戚风档）。

步骤 6

三次加糖打发蛋白，最后一次加糖时同时加入玉米淀粉。打发至坚挺小弯钩（不到硬性发泡）。

步骤 7

用蛋抽混匀蛋白霜打碎结块，加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。再次打碎蛋白霜结块，把混合面糊倒回蛋白盆中。用蛋抽轻柔翻拌均匀。

步骤 8

面糊从高处倒入模具中，用刮刀将四角填满，表面刮平，放进烤箱下层准备好的烤盘中。

步骤 9

戚风档上下火150℃，60分钟，表面隆起呈金黄色即可出炉。

步骤 10

（防翻车的翻面操作记录）模具出炉震一下，直接拎着两侧油纸把蛋糕提起，放在烤架上撕开侧面油纸。两条油纸只保留直接与蛋糕底接触的一张，另一张拿开备用。蛋糕稍凉后把另一张油纸盖在表面，盖上烤盘，整体翻过来，将底面油纸撕下，再盖回去，盖上烤架，整体翻回。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:40:08