逼真“”紫薯”豆沙包

作者： EVA贪吃阳

主图是紫薯豆沙包！最近迷上中式面点，之前做了“寿桃”、“五花肉”，这两天试着做了紫薯豆沙包，如上图，发朋友圈还是以假乱真了！

用料

• 中筋面粉或高筋面粉 210克
• 紫薯粉 40克
• 酵母 3克
• 白砂糖 10克
• 奶粉 20克
• 水 140～145克
• 玉米油 5克
• 豆沙 100克
• 可可粉 少量

逼真“”紫薯”豆沙包的做法步骤

步骤 1

我是用厨师机打面的。将面粉、紫薯粉、白砂糖，奶粉倒入打面缸中，用筷子搅拌均匀，倒入3克酵母，搅拌均匀，倒入玉米油和140～145克的水，水量根据面粉吸水量适当增减！ 如果选择手揉面团，天气比较冷，可以先将酵母用温水（一般水温30度）化开再加入面粉中揉面。

步骤 2

面团打至光滑柔软，手揉也一样达到面光、盆光、手光。面团放入卡士CF240发酵箱中发酵，35度，约一个小时。

步骤 3

趁着发酵的时间，将豆沙分成10份，每份10克。不需要搓圆。

步骤 4

面团发酵至2倍大后，排气，平均分成10份。盖上保鲜膜。

步骤 5

取一个面团，由边缘往里收排气。

步骤 6

擀开。

步骤 7

卷起来，再次擀开，再次卷起来。借住擀面杖再次排气。

步骤 8

面团擀成椭圆形，形状不用太规则，因为观察紫薯都是不规则的。将豆沙稍捏成长条状，放入当中。

步骤 9

沿长边捏合将豆沙包起来，呈橄榄状，收口捏紧。

步骤 10

收口朝下放在油纸上。10个形态各异，这样比较自然，雏形完成。

步骤 11

用修眉夹（我有一套修剪刀专门用于整形）或叉子在豆沙包表面随意留下深浅，长短不一的痕迹。不要太规则，自然些。紫薯造型渐渐呈现。

步骤 12

取一些面粉和可可粉，混合。双手掌沾上混合粉。

步骤 13

拿起一个豆沙包放在掌心，双手轻轻来回搓几下，“紫薯”表面就沾上“泥土”啦！记得一定要轻，防止变形！

步骤 14

依次都沾上“泥土”。

步骤 15

10个“紫薯”完成了！像不？

步骤 16

放进蒸笼里，二次发酵约20分钟。这个时间不是一定的，因为我这会是冬天，比较冷需要时间长些。发酵至轻按“紫薯”表面慢回弹就好了。不需要发酵到2倍大，1.5倍大就差不多了。

步骤 17

大火，蒸锅里水沸腾后，放上蒸笼，中火蒸约15分钟。我是三层一起蒸，如果是一层，大概8分钟。关火焖5分钟。

步骤 18

再取些可可粉，在“紫薯”表面撒些可可粉，因为豆沙包不规则表面和之前用镊子按出小凹痕，可可粉撒上后部分会填满凹痕，豆沙包表面就有了紫薯般的纹理。

步骤 19

与蔬菜合拍。

步骤 20

小朋友很喜欢这“紫薯”！

步骤 21

咬一口，紫薯味浓！有嚼劲！

步骤 22

再一口就能吃到豆沙啦！冷了也好吃的！

菜谱创建时间：2020-03-08 20:53:34