法式蒜香面包

作者： tangligetang

用料

• 1⃣️法香蒜香酱： （这个酱做出来是这款面包用量的6倍，请自行减量）
• 新鲜法香 110克
• 去皮大蒜 90克
• 无盐黄油 360克
• 盐 7克
• 糖 18克
• 2⃣️烫种： （这个烫种差不多是这款面包用量的2倍）
• 高粉 50克
• 水 50克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 3⃣️主面团：
• 高粉 300克
• 白砂糖 30克
• 盐 6克
• 酵母 干酵母6克/鲜酵母18克
• 烫种 45克
• 牛奶 60克
• 水 140克
• 无盐黄油 18克

法式蒜香面包的做法步骤

步骤 1

超级新鲜的欧芹终于到货啦！洗净后将叶子摘下，下面的梗是不能用的。将叶子用粉碎机切碎或刀剁碎，大蒜也压成蒜泥。

步骤 2

把黄油室温软化，加入糖、盐，直接戴手套上手揉匀，加入法香碎和蒜泥，拌匀。

步骤 3

分6份装入裱花袋，不用的放冰箱冷冻，下次要用的时候提前拿出来室温软化即可。

步骤 4

接着制作烫种。面粉平铺在烤盘中，上火170/下火160，烤5分钟左右。

步骤 5

至这种略结块的状态，取出。

步骤 6

水加入糖和盐烧至沸腾，倒入面粉中，快速搅匀，最后上手揉成面团。

步骤 7

主锅内加入除黄油外所有原料，揉至初步扩展，再加入黄油揉至完全扩展。看看，完美的手套膜😀

步骤 8

整成光滑面团进行一发。

步骤 9

一发至约2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩。平均分割成6份，分别揉圆。

步骤 10

擀成椭圆形，沿长边卷起，边卷边压边缘。收口捏紧，轻柔滚搓成长橄榄形。

步骤 11

入烤盘进行二发。

步骤 12

二发至约2.5倍大。表面均匀撒干粉。

步骤 13

中间划刀口。

步骤 14

烤箱预热上下火160度，烤3分钟以后取出，在裂口处挤上法香蒜泥酱。

步骤 15

入烤箱上下火160度烤22分钟。再盖锡纸移到烤箱底层，上火150度下火180度，烤10分钟。

步骤 16

烤的时候真是满室飘香啊。终于出炉啦！

步骤 17

迫不及待掰开一块尝一口，太惊艳啦！

步骤 18

切开看看如此细腻的组织。

步骤 19

近距离看看。这款面包有别于传统的蒜泥法棍，硬得嚼不动，这款面包超级柔软，吃一口一定会爱上它！

菜谱创建时间：2020-03-08 20:36:50