卤牛肉，全程不换锅，不换水。可保存一个月

作者： flow_er

简要步骤： 浸泡2小时+焯水半小时+炖2小时，全程不换锅，不换水。且大部分时间无需盯锅，简洁高效。 怎么保存？ 卤好后，冷藏保存一周，冷冻保存一个月。 怎么吃？ 1. 切片，加热即食（微波，炒，煎，蒸，烤……）。 2. 更多地，卤牛肉被当做牛肉的预处理，可以切成合适大小的块儿，继续烹饪：炒菜，红烧，煎炸，炖煮，如：奶油炖菜，咖喱牛肉等。这样可以避免每次炖牛肉的麻烦，使得做菜更加高效，而且卤过的牛肉更加入味，酥软，滋味醇厚。 用少量的时间搞定一个月的肉食，收益成本比很高~

用料

• 牛腱 2000克
• 炖肉香料 40克
• 大葱 半根
• 冰糖（或白糖） 20克
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 红酒（或其他酒） 适量
• 料酒（或白酒） 适量

卤牛肉，全程不换锅，不换水。可保存一个月的做法步骤

步骤 1

2kg牛腱肉，洗净，去除筋膜，切成大块（块儿太小的话，容易流失肉香），冷水浸泡2小时，将部分血水泡出来。

步骤 2

如图，浸泡2小时后，部分血水已经浸出。

步骤 3

焯水：倒掉血水，重新加入冷水（此后的步骤无需换水，所以水可以稍微多一些，淹没牛肉3厘米，便于之后撇去浮沫），加入料酒/白酒。中火加热，全程开盖（便于酒精挥发，带走腥味），直到沸腾。

步骤 4

如图，大概半小时后，水微微沸腾，且浮沫已经浮于水面。

步骤 5

焯水的过程中，准备葱段和炖肉香料，我直接用的炖肉料包。2千克肉用40克香料，大概2个茶包的量。

步骤 6

撇去浮沫后，不换水，原汤继续炖（如果自己想换水，要用开水），加入葱段和香料，2大勺红酒（也可不加）。

步骤 7

加入一大勺黄冰糖/白砂糖，合上盖子，小火炖1小时。 然后加入盐和酱油（直到汤尝起来稍微偏咸），合上盖子，再炖1小时。

步骤 8

炖好后，关火，将牛肉捞出，晾凉。

步骤 9

保鲜膜封装，里面加一点汤汁。 冷冻可保存一个月，冷藏可保存一周。

卤牛肉，全程不换锅，不换水。可保存一个月的小贴士

牛肉要切大块，否则肉香容易流失。

菜谱创建时间：2020-03-08 15:05:47