（进阶）焦糖奶油酱，不结块~有妙招~无需过筛

作者： flow_er

《小森林》里说到: '压力要用甜食来消解'。 对我来讲，浓郁丝滑的焦糖奶油酱，是各种甜食的灵魂。可以直接吃，享受太妃糖般的甜蜜丝滑；可以加热后，给各种点心淋酱，锦上添花；可以涂抹面包，沾薯条，做饼干夹心，代替各种饮品的白砂糖，用处多多，爱它爱它~😘 做过焦糖酱的小伙伴，可能会遇到砂糖结块的情况。吃起来硌牙，过筛又很麻烦。 ❤️在这次的菜谱中，你可以晃动和搅拌，无惧砂糖结块，无需过筛，有技巧来消除它~

用料

• 白砂糖 150毫升
• 淡奶油 150毫升
• 水 40毫升

（进阶）焦糖奶油酱，不结块~有妙招~无需过筛的做法步骤

步骤 1

预先将150cc（cc即毫升，用体积，免称重）的淡奶油放入微波炉加热至微微沸腾，备用。 将150cc的白砂糖倒入汤锅，再倒入40cc凉纯净水（加水的目的是让白糖迅速受热又不至于烧糊），中火加热，可以晃动锅身，上图为加热的过程中，砂糖逐渐溶解的过程。 【划重点：如果砂糖结块，没关系。等到锅底的砂糖焦化（肉眼可见锅里出现淡琥珀色），此时，用手动打蛋器不断搅拌（没错！很多方子说不能搅拌，但在焦化开始时，不断搅拌，你会发现，结块的砂糖能溶解到已经焦化的液体里，这就是小妙招~），保持搅拌，直到砂糖全部溶解，且整个液体为琥珀色，关火】

步骤 2

等结块的砂糖全部溶解后，少量多次地倒入加热好的淡奶油，持续搅拌，直到液体呈现丝滑浓郁的状态，如上图。 最后，可以尝试撒入一点食用盐/海盐（1克左右，也可以不加），提升甜味。 稍微晾到温热（太凉的话，酱会浓稠，不好倒），倒入干净的果酱瓶（可以预先水煮消毒，我比较佛系，只是洗干净了，没消毒）

步骤 3

这些材料做好后大概可装一瓶果酱瓶（300cc左右）。大家可以根据需要增减，只需要大致满足体积之比为： 白砂糖:淡奶油:纯净水=4:4:1， 即可。 上图是做好的样子，放冰箱保鲜层，每次用干净的小勺挖取即可。 呡一口，可以品尝到丝滑浓郁的焦糖奶香，带来愉悦好心情~

（进阶）焦糖奶油酱，不结块~有妙招~无需过筛的小贴士

可以晃动锅身和搅拌，无惧砂糖结块，详见步骤1，有消除糖块的小妙招~

菜谱创建时间：2020-02-26 16:38:09