卤牛腱子肉「电饭煲版」

作者： 一愣菇凉

健身两年半，牛腱子肉是家中常备，因为牛肉是优质蛋白质而卤好的牛腱子肉切片以后也方便携带，可以在健身后立即就吃，补充能量。

用料

• 牛腱 1500克
• 姜 一大块
• 八角 3-4个
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 花椒 根据自己口味
• 料酒 4勺
• 老抽 5-6大勺（可根据口味，牛肉量调整）
• 生抽 56-大勺（可根据口味，牛肉量调整）
• 白砂糖 2-3大勺（熬焦糖汁，可以省略）
• 冰糖 适量（出锅前20分钟加入，收汁）

卤牛腱子肉「电饭煲版」的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉🥩买来切大块（腱子买带蹄筋多的，这样吃起来有嚼劲，但喜欢肉多的就可以挑选带蹄筋少的牛腱子），用冷水浸泡30分钟以上，先去除一下表层血水；然后把浸泡后的牛腱子肉转移到锅内（锅中放冷水），同时加入生姜片，料酒，开火🔥焯水，去腥。

步骤 2

焯水时间10分钟，有大量沫浮出来后关火，用汤勺捞出表面浮沫。

步骤 3

焯水后的牛腱子从锅中取出，移入电饭煲中。看看这焯水完毕的牛腱子肉，贼诱人😍

步骤 4

炒制焦糖汁，如果觉得这一步麻烦，可以不做。但个人觉得加入焦糖汁水卤出来的牛腱子肉色泽更亮，肉质更嫩，大家可以尝试看看。找一个不粘锅，形状随意，锅内放入小半碗纯净水，加入2-3大勺白砂糖，不要搅拌开中火加热到出现焦糖色。

步骤 5

出现这样的颜色就可以了，我这次熬制的焦糖偏深色，你们可以等它开始变色就差不多了。出现这个颜色后往锅内倒入一小碗热水，注意！！一定要热水哦，然后煮30秒～1分钟关火🔥

步骤 6

在电饭煲中加入大料：八角，桂皮，香叶，姜片（焯水用的那些就可以），花椒，这些料根据自己口味增减

步骤 7

先倒入焦糖汁，然后加入生抽，老抽。如果你加了豆瓣酱，减少生抽老抽的量，我因为没有加豆瓣酱，加上我每次卤的肉量大，生抽老抽量也增加了，然后开始加热水，添加到刚淹没肉就可以。插上电，先煲汤模式30分钟，再换成煮饭键煮1小时左右，打开电饭煲拿筷子插一下，能插通整块肉就是好了。

步骤 8

关电饭煲，让这一锅牛腱子肉放凉，想吃热的就直接切片吃；我比较喜欢放入冰箱冷藏4小时以上（放冷藏的话需要汤汁一起，让它继续入味），然后切片装保险盒。煮面加菜，健身当补给，或者是做冷盘或者当零食，都是很好的。

卤牛腱子肉「电饭煲版」的小贴士

tips：1、煮饭键可能会出现汤汁外溢现象，特别是牛肉多，比较满的情况，汤汁溅溢多的话，就要及时调整到煲汤键，不多的话就没事 2、一小时左右打开看下，有些电饭煲一小时左右就差不多了，此时可以尝一下汤汁咸淡程度，如果咸了还可以再加点热水再继续炖煮。如果味道适宜，就继续炖煮；关闭前15分钟，加入适量冰糖，提鲜也可以让汤汁更浓稠。3、如果跟我一样，一次卤很多的朋友，建议在放置3天后，蒸一下，放凉再放回冰箱，可以增长储藏时间，防止变质。或者还有一种方法是一直浸泡在汤汁里，一起放冰箱，吃的时候在切片，但同样三天后连带汤汁一起重新煮沸一遍，再放凉放冰箱，同样增加存放时间。一般我会选择前者，因为汤汁可以继续拿来卤个鸡蛋呀，卤个无骨鸡爪啥的

菜谱创建时间：2020-07-02 21:53:03