鱼香茄子煲（妈妈版）

作者： 五月粉色天竺葵

为了能够跟妈妈多多交流，愉快玩耍，决定利用周末时间一起跟着菜谱做菜。今天借鉴的是《日食记》里的鱼香茄子煲配方。由于里面没给出具体用量和操作时间，给了我们深入探讨的空间。 老妈是家里的主厨，常年在几个小家庭之间奔波劳碌。每家的饮食风格和沟通习惯很不一样，得益于她聪慧的大脑和强势的个性，老妈的地位能够长期屹立不倒。 不过，跟年迈但依旧自负的老妈交流确实有点儿困难，需要极大的耐心和非凡的策略。 难点一：她总想篡改步骤。比如水淀粉想延迟到起锅前才放，被我及时制止。并一再强调，尊重原配方。 难点二：她总想篡改调料。比如私自加水，加完了才告诉我，欲哭无泪。比如起锅前放小葱花，我欣然接受了。 无论如何，在母女俩争争吵吵的配合下，一道好吃的鱼香茄子煲顺利出锅了✌️

用料

• 茄子 1斤
• 肉末 100克
• 姜末 10克
• 蒜末 4瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 白糖 10克
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 小葱末 3根

鱼香茄子煲（妈妈版）的做法步骤

步骤 1

准备调料：姜末、蒜末、豆瓣酱。肉末用料酒腌制。

步骤 2

准备工作二：切茄条，调鱼香汁。 鱼香汁=2 生抽+2老抽+3白糖+4白醋

步骤 3

准备工作三：调水淀粉，切小葱花

步骤 4

做法：热油，下葱蒜末爆香；放入豆瓣酱炒出红油；放入肉末翻炒；加入茄条炒香；倒入鱼香汁搅拌均匀；再倒入水淀粉勾芡。准备一口砂锅烧热，加油，倒入炒好的茄子，焖10分钟左右即可出锅。

鱼香茄子煲（妈妈版）的小贴士

1、千万不要另外加水了！失败的教训。 2、茄子多油比较香。偶尔吃一次不至于发胖的。 3、喜欢吃辣的可以在放豆瓣酱的同时加入干辣椒。家人不爱吃辣，我们没放。 4、鱼香汁放醋的比例要根据不同的酸度调整，避免太酸。

菜谱创建时间：2020-03-08 14:52:31