粉蒸肉

作者： 小蕙的厨房

小时候最爱吃的就是粉蒸肉，这好像是一道全国流行的农家菜。川菜系的蒸肉粉里添加了花椒，干辣椒，蒸出来的肉口味香辣劲道，肥而不腻。家宴时摆出这么一道简单上手而又热气腾腾，香气扑鼻的蒸菜，一定会让大家垂涎欲滴的。

用料

• 蒸肉粉 适量
• 五花肉 200克
• 干辣椒段 1小撮
• 豆瓣酱 大半勺
• 花椒 1小撮
• 料酒 2勺
• 土豆（中等大小） 1个
• 老抽 半勺
• 胡椒粉（可选） 适量

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

蒸肉粉（网购四川特产）。五花肉洗净切厚片。

步骤 2

五花肉加料酒，老抽（少量），胡椒粉（可选），豆瓣酱抓匀腌制2小时。

步骤 3

腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒（可选）。

步骤 4

土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。

步骤 5

拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

步骤 6

盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟。

步骤 7

也可以入电饭煲，蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。

粉蒸肉的小贴士

蒸肉粉每家的配料都会不同。如果配料表里已经含有花椒粉，辣椒粉，第3步中的花椒和干辣椒就无需添加。 因为豆瓣酱，蒸肉粉里都有盐的含量，所以这道菜不需要加盐。 喜欢甜的可以在第2步用红糖水代替清水。 如果用猪排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。 也可以用红薯切片垫在蒸笼底。 最后可以撒葱花或香菜末。

菜谱创建时间：2012-05-25 10:55:03