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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: 小蕙的厨房
小蕙的厨房

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜是网购的四川酸菜,洗净去蒂头切碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅(油多一点)划炒至变色断生。沥油捞起。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重起油锅(一点点油即可),入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加开水全部淹没食材,煮沸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿(约5分钟)。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜鱼装碗,热油浇在鱼片上。

酸菜鱼的小贴士

加入鱼片时不要一股脑儿倒进去,分批加入后用筷子拨散。 川菜的传统做法是用草鱼,选用黑鱼是因为口感更嫩而且无刺,小朋友也很喜欢。鱼片和鱼骨的分离请菜场师傅代劳。 泡椒可以切碎,辣味比较足。如果不喜欢太辣,泡椒就整根煸炒。 很多酸菜鱼的菜谱是将鱼肉和鱼骨腌制后直接入锅的,个人认为油煎炒一下再炖更容易出白汤。

菜谱创建时间:2012-05-25 10:32:59
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