吴伯酸菜鱼

作者： Manni_Wu

太好吃了😋

用料

• 酸菜 1/4把（据鱼量调整）
• 花鲢（3斤半，5个人只吃它，一顿没吃完） 1只
• 红薯淀粉 适量
• 料酒 2汤勺
• 鸡蛋 2个
• 鸡精 2勺
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 大葱 1根
• 独蒜 2头
• 小葱 4根
• 香菜 4只
• 泡海椒 8根
• 泡姜 5块
• 野山椒 10个
• 泡豇豆（可选） 10根
• 芹菜（可选） 两根
• 青椒（可选） 5根
• 洋葱（可选） 半个
• 猪肥肉/猪油（炒酸菜用） 50克/适量
• 花椒/花椒油 抓一小把/适量
• 银丝粉（分开煮的哦） 适量

吴伯酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净，鱼片和 鱼头及鱼排分开成两份，分别加入料酒，鸡精，花椒面，白胡椒粉，盐，鸡蛋。搅拌均匀。

步骤 2

加入适量红薯淀粉，搅拌均匀（这是搅拌后的图）

步骤 3

配菜：（最主要）酸菜，（其次）蒜，大葱，泡海椒，野山椒，泡姜，泡豇豆。酸菜清洗两遍后拧干，切丝。蒜切片，泡姜拍扁，泡海椒切段，野山椒怕辣可不切开，泡豇豆切颗粒，喜欢吃泡豇豆可切长些，比较好夹。

步骤 4

配菜：（按喜好添加）芹菜，青椒切段，洋葱切块。 葱与香菜切细，最后起锅时撒入。

步骤 5

清油烧辣至冒青烟。拿刚才码好料的鱼头和鱼排。

步骤 6

下鱼，炸！（可分两拨，花鲢头很大）

步骤 7

炸至表面金黄即可。炸鱼的油后续会用一些，用不完可加入熟油海椒罐里（油辣子）。

步骤 8

100克纯肥肉，或做别的菜剩下来的肥肉，切薄片，用于熬油。有现成猪油可省略步骤8，10。

步骤 9

准备炸猪油同时，将炸好的鱼排鱼头，和一根大葱放入一锅开水中，盖锅盖，熬！

步骤 10

取少量炸鱼的油，加入肥肥，小火熬至薄片不再缩小，表面金黄。加入酸菜，中火炒！（炒干目的：收酸菜水气）喜欢吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒

步骤 11

炒干的酸菜加入旁边的鱼汤锅。

步骤 12

溅花椒油后将花椒捞出

步骤 13

加入刚刚切好的配料，炒香，铲入鱼汤锅中，熬制。拿鱼片。

步骤 14

关火，摆放鱼片，撒上洋葱及青椒。关盖，开中火，煮3分钟后加入芹菜，关盖煮一分钟。

步骤 15

银丝粉另煮，煮熟后加入即可。

步骤 16

起锅加入葱花香菜碎

吴伯酸菜鱼的小贴士

实验过鲤鱼，乌鱼，还是花鲢最好吃，不仅仅是吃头哈，肉也很嫩的，有刺但好挑。一般菜市场或者超市都可帮片鱼片～

菜谱创建时间：2020-03-08 11:49:29