吴伯麻婆豆腐

作者： Manni_Wu

上回Qoni和发哥来成都对吴伯的麻婆豆腐赞不绝口😻这是专门写给FaQ夫妇的菜谱兒～ *吴伯做的成都麻婆豆腐那是相当滴正宗嗷，比陈麻婆还好吃哦🤫最资格的川味🤘快快做起来 *这是一道慢菜，收水一定要最小火慢焖，豆腐才能入味

用料

• 胆水豆腐 一大块
• 芡粉（需勾芡三次，提前合水调好） 3大勺
• 牛肉末 50克
• 蒜苗（洗净，切小） 5根
• 豆豉切末 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 6瓣
• 花椒面（麻！婆豆腐必需） 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 适量
• 花椒油 适量
• 白糖 10g
• 郫县豆瓣（辣豆瓣） 2大勺
• 甜面酱 2大勺
• 辣椒面 2大勺
• 老抽 2大勺
• 老干妈（可选） 1大勺
• 鸡精（可选） 5g

吴伯麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

姜蒜豆豉切末，蒜苗切小段

步骤 2

胆水豆腐买回后泡水。捞出切正方体

步骤 3

水烧开，放盐，白胡椒粉，油少许，下豆腐焯水3分钟

步骤 4

豆腐捞出过凉水，泡着先

步骤 5

牛肉末加少许盐，花椒油/油，白胡椒粉，姜末搅拌均匀

步骤 6

锅烧辣，油热后入牛肉哨子

步骤 7

关小火，加入白糖，豆瓣酱，辣椒面，甜面酱，刚刚切细的豆豉末，姜末蒜末。开大火，炒啊～

步骤 8

加入豆腐，加开水，轻轻翻拌均匀（可用锅铲背面拱它）

步骤 9

加适量花椒面，白胡椒粉，鸡精，老抽，翻拌均匀，最小火煮它！慢～慢～煮，慢收水很重要，豆腐才入味

步骤 10

煮它集美们！咕嘟咕嘟收水气，勾芡（分三次，上图为第一次勾芡，倒入1/3勾兑好的芡粉水，翻拌后第二次勾芡）

步骤 11

加入醋少许，提鲜。加入蒜苗，翻拌后第三次勾芡

步骤 12

加花椒面少许。出锅～😻

菜谱创建时间：2020-03-14 20:07:06