葱油拌面|味蕾时光

作者： 小蓝叔

葱油拌面流行于上海，是一道色香味俱全的传统百姓小吃。常规简单的家常做法是：将小葱洗净沥水剪成长段，锅中倒油烧热，将香葱段推入锅中，葱段在油锅中慢熬翻腾，待油烟散尽，葱段金黄后关火，此后精华的葱香味也会浓缩在油中。熬出的葱香，搭配生抽，老抽，白糖等一起拌面，真是简单快捷又美味。葱油面在慢慢的改良发展中，也演变出了很多版本，今天《味蕾时光》就来分享其中一种美味的做法！

用料

• 鲜面条 260克
• 食用油 适量
• 小葱 1大把
• 大蒜 几瓣
• 香叶 几片
• 丁香 几粒
• 八角 5个
• 花椒 1小把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 少许

葱油拌面|味蕾时光的做法步骤

步骤 1

小葱切成5CM左右的小段，葱白和葱绿分开。

步骤 2

锅中倒油中小火烧热，放入大蒜炸黄后捞出，然后锅中放入香叶，丁香，八角，花椒小炸片刻，待香料炸香后捞出香料弃用，继续用小火给油加热。

步骤 3

先下葱白炸2分钟左右，再下葱绿炸，炸至葱段焦脆变黄，关火倒出葱油，捞出葱段（留着下面，别扔！）。

步骤 4

取一大碗盛入2勺生抽，少许老抽，2勺炸好的葱油，少许白糖，少许盐拌匀。

步骤 5

烧水煮面，煮好的面条捞入步骤4的大碗中，拌匀后放入炸焦的香葱，炸好的大蒜，鲜葱末，开吃！（温馨提示:以上食谱制作出的葱油可供多顿食用，请按个人需求配比后制作。）

葱油拌面|味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-08 08:49:11