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家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼

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作者: 水钻人生
水钻人生
我和我的家人都很喜欢吃酸菜鱼,但是每次都去饭店吃,除了贵以外,最重要的是辣,女儿承受辣的级别太低了,所以外面的酸菜鱼每次都是过一遍开水才吃 ,后来我都只能自己做了,而且我也觉得在外面吃的鱼好吃,酸菜就不好吃了 ,如果自己做的不管是鱼或菜都非常好吃。

用料

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在市场买一条鱼回来清洗干净,鱼肚里面有一层黑色的膜,尽量刮干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啤酒在这道菜种非常重要,可以有效的去除腥味(我不知道料酒行不行,我没试过)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜洗干净挤干,然后切成段(2-3厘米左右),酸笋洗干净切丝,泡椒切成段,干辣椒切成段,姜切片,蒜子切成粒备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼头,大骨以及鱼肚位置的骨切成块,用盐和啤酒搅拌均匀(小心点,别被鱼刺给扎到手)稍微腌制1-2分钟,然后再用水洗干净,捞起来沥干水,再放2勺啤酒(5-6克左右),2勺盐腌制30分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼肉从尾部向头部的方向开始片鱼,我刀工不好3-4毫米左右的厚度,片鱼的刀是斜的,刀口向内,片好的鱼片加入啤酒,盐,用手抓1分钟,然后感觉手上有很多粘液就可以了,用水洗干净,然后捞起来挤干,放入容器种加入1勺啤酒,2勺盐,1勺生粉,1个蛋清,3勺油搅拌均匀,放置30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅不要放油,干锅炒酸菜,炒到酸菜里的水分都干了就捞出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头,鱼骨用油煎,两面都煎焦黄(这一步可以不做,鱼不煎也可以的,个人喜好)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅加入油,油温热了依次加入姜,蒜,花椒,泡椒,酸菜,酸笋,大火翻炒2分钟,放入白糖炒糖全部融化了就倒入开水(一定是开水,滚烫的那种,这样鱼汤才是奶白色的),根据鱼骨的量决定水的多少,因为水一定要没过鱼骨,煮鱼骨汤不能翻,不然鱼就碎了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鱼骨到酸菜汤里大火煮,不要翻,煮4分钟左右(我的鱼是煎过的,所以就不用煮很久,如果是没剪过的就煮时间长些,不然不熟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的鱼骨捞起来装到一个大容器里,用漏勺捞,捞干净点,把菜和汤分开,锅里还剩下的汤用大火继续煮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把腌制好的鱼片放入滚烫的鱼汤中烫大概10秒钟左右,鱼的表面变白就用漏勺马上捞起来,由于鱼片非常嫩,一定要小心点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫好的鱼片均匀的洒在酸菜鱼骨上面。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片烫完了就把鱼汤里的一些浮着的油以及汤里的鱼碎捞出来扔掉,保证鱼汤干净没有任何杂质,然后就倒入酸菜鱼中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在酸菜鱼上面洒上葱花,干辣椒,在锅里加入50克左右的油,加热到冒烟,应该有100度左右,然后就淋在干辣椒,葱花上,这样一锅鲜嫩的酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的小贴士

酸笋可以不加,我是因为我女儿喜欢吃酸笋特意买的,辣椒可以根据自己喜好放多或者少。

菜谱创建时间:2020-03-07 22:50:54
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