荤素搭配的肉龙和豆腐卷

作者： 诚信萝卜

今早看到一位客人做的肉龙跟一般的不同，询问过这样的才更好吃，我非常信任的美厨娘，下午利用工作空隙做了一下，没想到小萝卜吃了四块，跟传统的肉龙的确不一样。而且我做的豆腐卷竟然很多北方的朋友都没听过，殊不知却是我的记忆里最美味的食物。

用料

• 面团：水120g，酵母3g，油5g，面粉250g
• 肉龙馅：去皮五花肉片105g，葱丝20g，姜丝水20g，生抽10g，老抽5g，香油15g，五香粉2g
• 豆腐卷馅：老豆腐100g，香葱花20g，生抽20g，香油15g
• 蒸懒龙的水：600g

荤素搭配的肉龙和豆腐卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣主锅加入120g水，3g酵母，5g油，2分钟/37度/速度3进行混合液体激活酵母 2️⃣加入250g面粉，10秒/速度1-3混合成3️⃣2分钟/揉面键启动，揉好的面团整形成团，放在大碗里，盖上保鲜膜，放到烤箱里40度或者暖气边进行发酵面团。

步骤 2

肉龙馅：发酵面团时准备馅料，五花肉去皮切薄片，葱花切成葱丝，碗里放入105g五花肉片，20g葱丝，10g生抽，5g老抽，15g香油，20g生姜水泡的水，2g五香粉，用筷子不停的搅拌，让每一片肉片都裹上酱汁，放在一边腌制15分钟左右。

步骤 3

豆腐馅：100g老豆腐切成小丁，放入20g香葱话，20g生抽，20g香油，搅拌均匀即可，可以直接吃的，小葱拌豆腐。（喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒面进去。）

步骤 4

面团发至2倍大，手指沾面粉在中间搓一下，不回缩表明面团发酵好了。

步骤 5

面团一分为二，一块用保鲜膜盖住，避免干了。拿出一块揉2-3分钟，排出面团里的空气，擀成厚度在3mm左右的长方形面片，把腌制好的五花肉片铺在面片上，一定要铺的均匀些，葱丝也放进去，按长方形样子，从一边慢慢卷起来，最后封口处捏起来，弄成半圆形，放进蒸锅里。

步骤 6

豆腐卷重复面的方法操作，铺好，卷起来，封口。

步骤 7

把两个懒龙放到蒸锅里（如果没有蒸屉，蒸锅里抹油防粘），为了蒸出来好看，可以把封口放在下面，进行二次醒发10分钟左右。

步骤 8

主锅里加水600g，架上蒸锅组，35分钟/Varoma/速度1进行蒸懒龙

步骤 9

时间到，焖2分钟再取出来，看着非常不错，取出，切块，装盘，享用。

步骤 10

好漂亮

步骤 11

整片肉吃着就是比肉馅过瘾

步骤 12

小萝卜吃了四块还想要

步骤 13

欢迎交作业，多多交流

菜谱创建时间：2020-03-07 21:01:56