无糖无油全麦土司

作者： 胖胖不是胖胖

中种，波兰种，无糖无油，松软。自己记录配方

用料

• 波兰种 /400g水立方土司模具用量（自己记录）
• 水 50克/85g鲁邦种
• 高筋粉 50
• 酵母 0.5克
• 中种
• 全麦粉 130克（66g）
• 高筋粉 66克（97g）
• 水 120克(100g)
• 酵母 1.5克（3.5g鲜酵母，1.2g干）
• 主面团
• 高筋粉 34克（28g）
• 鸡蛋 35克(28g)
• 酵母 1克
• 盐 4克(3.5g)

无糖无油全麦土司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种和波兰种，中种 波兰种分别制作完成后室温1-2小时，冰箱冷藏14小时，差一点长点也无所谓

步骤 2

第二天主面团+波兰种+中种混合，夏天酵母可以出筋后放，打出9-10成膜，取出团圆密封放置半小时

步骤 3

半小时后分隔滚圆松弛15-20分钟，一次擀卷，松弛15分钟2次擀卷。放入土司盒，35℃左右发酵到9分满，不盖盖烤，低糖土司盒，200℃ 27分钟，我的烤箱温度低一点。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:54:03