川味土豆炖牛腩

作者： 小蕙的厨房

土豆烧排骨是川菜里一道经典又好味的家常菜，土豆炖牛腩也是非常受欢迎的大众菜。混搭一下该是什么风味？牛腩软烂香辣，土豆香糯可口。快来试试吧！

用料

• 牛腩 300克
• 土豆（比较大） 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜片 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 花椒 1小撮
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 醋 适量
• 老抽 少量
• 香叶（可选） 4片

川味土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净切块。辅料备用。

步骤 2

牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

步骤 3

沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

步骤 4

热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

步骤 5

倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

步骤 6

添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

步骤 7

牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

步骤 8

起锅前沿锅边淋入少量香醋。

步骤 9

装盘。

川味土豆炖牛腩的小贴士

土豆分两种，炒丝的和炖肉的，菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边，更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。

菜谱创建时间：2012-05-24 16:06:55