小美版香糯Q弹的大米糕

作者： 美善品顾问无所谓

怀念小时候吃到的大米糕，偶然间得到队长给的配方，自己改良了一下，记录分享给美粉们 食材简单，制作方便，味道棒极了！

用料

• 东北大米（珍珠米，长粒香米均可） 200克
• 白砂糖（或者冰糖粉） 50-60克
• 酵母 5克
• 水 140-160克

小美版香糯Q弹的大米糕的做法步骤

步骤 1

如图准备食材

步骤 2

用小美，10秒速度10，打出糖粉备用

步骤 3

大米淘洗后，加水浸泡2小时以上，沥干备用，得湿米约260克左右（各类大米的吸水率不太一样，需自己根据情况调整加入的清水） 浸泡后的湿米放入主锅，再加水，水与湿米总量400克，我加了140克清水打磨米浆 用小美3分钟，速度10打磨出米浆

步骤 4

加入糖，酵母，30秒，速度3混合后，米浆留在主锅内等一次发酵

步骤 5

特别推荐TM6的发酵功能 设置1小时，37℃，发酵 米浆在主锅内，等待发酵

步骤 6

发酵成2-3倍大 用30秒，速度2.5搅拌下

步骤 7

再用30秒，速度3.5消除气泡

步骤 8

消泡后的米浆倒入小的硅胶蛋糕模具，用了12个模具，刚刚好，蒸锅全部放下了 模具一定要抹油，方便冷却后脱模

步骤 9

发酵好的米浆倒入模具，7分满，静置20分钟-30分钟，二次发酵，我加了些桂花 根据个人喜好，也可以加入葡萄干等果干，或者用芝麻装饰一下

步骤 10

用小美主锅加水600毫升，30分钟，varoma,速度1（记得用速度1）蒸制 时间到，再闷5分钟，才可揭开蒸锅盖

步骤 11

蒸熟的样子

步骤 12

冷却后脱模，完美！ 晶莹剔透，喜欢😍

步骤 13

大米糕冷却后的口感非常Q弹，米香味十足

步骤 14

一口气可以吃上3个😂

小美版香糯Q弹的大米糕的小贴士

1.米浆的状态呈酸奶状为最好，不能太稀，太稀蒸制出来会塌陷 2.特别推荐小美的发酵功能，非常省心 也可以用发酵箱，一次发酵体积到2-3倍即可搅拌消泡入模具 3.模具一定要抹油，方便冷却后脱模 4.二次发酵时间20-30分钟，不要发过了，个人觉着发过了影响发糕的口味

菜谱创建时间：2020-03-07 09:36:58