香葱鹅油荞麦卷

作者： 能过冬的蝈蝈

《红楼梦》书中曾多次提到过一样点心-松瓤鹅油卷，光看这名字就觉着非常好吃了😋 于是试着用鹅油做了荞麦花卷，味道也不差，且营养健康，更适合老人和高血糖高血脂人群食用。 菜谱写了有一年多了，一直扔在草稿箱里，今天翻出来修改了上传，以备日后查看。 鹅油含较高的不饱和脂肪酸，脂肪酸构成与橄榄油相似，是比较健康的动物油脂。 荞麦属于粗粮，热量低营养价值高，有很好的降血脂和血糖的功效。

用料

• 荞麦面粉 80克
• 中筋面粉 220克
• 耐低糖酵母 3克
• 白糖 2克
• 水 150克
• 黄金鹅油香葱酱 20克
• 盐 3克

香葱鹅油荞麦卷的做法步骤

步骤 1

2克糖、3克酵母加160克常温水搅匀至酵母溶化。

步骤 2

放入80克荞麦面、220克中筋面粉揉成光滑的面团。

步骤 3

装保鲜袋中醒面五分钟。

步骤 4

案板撒干面或抹薄油防粘，面团擀开擀成长方形大片。

步骤 5

提前准备好鹅油，取20克常温下溶化成液态。

步骤 6

面片抹上鹅油，撒盐抹匀。

步骤 7

三分之一折下来，抹油撒盐。

步骤 8

另外一半折叠上去。

步骤 9

重复抹油撒盐。

步骤 10

荞麦面比较粘，如果粘在案板上了，可借助刮板轻轻铲开粘连处。

步骤 11

切成两指宽的条。

步骤 12

两条叠一起用一根筷子轻轻按压一下。

步骤 13

拎起两头，稍微抻长一点，搭在筷子上。

步骤 14

捏着底部旋转两下。

步骤 15

再顺势将筷子压下，压紧底部后轻轻抽出，一个花卷就做好了。

步骤 16

蒸锅中倒入35度左右的温水，醒发半小时。

步骤 17

直接开火蒸二十分钟后关火，闷3分钟后掀盖取出。

步骤 18

别看荞麦面花卷黑乎乎的不咋好看，吃起来可是健康美味，口感不输白面花卷呢。

香葱鹅油荞麦卷的小贴士

1、荞麦面筋度低，且各品牌面粉吸水量也不同，可先预留10至20克水，视面团软硬度再逐步添加。 2、菜谱中用到的鹅油香葱酱在下厨房市集中〈水卤传〉家有售。 3、图片中的花卷是做了两次拍的，一次有鹅油里的葱酥，一次抹的纯鹅油。图片虽不同，味道一样好。

菜谱创建时间：2020-03-06 21:14:20