龙井茶香陈皮排骨

作者： 食尚先生餐饮料理

龙井茶和九制陈皮一同入菜？听起来有点像打破了次元壁，但是，确确实实是被食尚先生的粤菜老师傅做成了美味佳肴：【龙井茶香陈皮骨】 皮色金黄焦脆，入口却十分清新,鲜香甘醇的滋味在齿间穿梭而过，又有一丝余韵回甘，无肉不欢的排骨控一定要试一试！

用料

• 猪肋骨 400克
• 九制陈皮 50克
• 海苔 1张
• 茶叶 5克
• 蛋黄 20克
• 胡萝卜 10克
• 黄瓜 10克
• 吉士粉 15克
• 淀粉 30克
• 盐 5-10克
• 鸡精 3克
• 味精 5克
• 松肉粉 3克
• 色拉油 适量

龙井茶香陈皮排骨的做法步骤

步骤 1

食材预处理 1. 将茶叶用热水泡开，将茶水和茶叶分离，分别留用。 2. 将猪肋骨切块后，浸泡在茶水中。 3. 再将九制陈皮放入温水中浸泡10分钟后捞出，放入均质机中打碎，备用。 4. 将胡萝卜雕刻成花形，用于装饰。

步骤 2

将九制陈皮碎放入排骨中，加入松肉粉、盐、味精、鸡精、蛋黄、吉士粉、淀粉，搅拌均匀，腌制入味。

步骤 3

锅中倒入适量色拉油，加热至130℃，放入海苔，炸至成碗状。再将油温升温至160℃，放入腌制好的肋骨，炸熟至表皮金黄。

步骤 4

再放入泡好的茶叶炸干，撒盐调味。

步骤 5

将炸好的海苔碗放入盘中，海苔碗中放入排骨。

步骤 6

撒茶叶，摆放胡萝卜花、黄瓜装饰即可。

龙井茶香陈皮排骨的小贴士

1. 排骨腌制前，需将肉内血水冲白，以使排骨内味不与陈皮发生冲突。 2. 排骨腌制需用茶叶水浸泡，方能使排骨中含有茶叶的清香。

菜谱创建时间：2020-03-06 17:59:50