葱香手抓饼皮–纯手工，半烫面法 (很好煎不会粘锅，香酥)

作者： 娜家手工坊

突发奇想，超市买的饼皮看起来也没有什么特别，还会加很多添加剂。 自己尝试做了一下，和买的一样还比较新鲜可口。最大的 特点是很好煎不会粘锅。 😍😍我也喜欢吃吃酱香饼，面团做法一样的，可以一起做，省事😍😍😍

用料

• 面粉(差不多做8个饼) 300克
• 油 3勺
• 葱 3根(1小把)
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 面粉(做油酥用) 1小勺
• 鸡精 1勺
• 热水(70-80度左右） 80克左右
• 凉水 80克左右

葱香手抓饼皮–纯手工，半烫面法 (很好煎不会粘锅，香酥)的做法步骤

步骤 1

80克热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅匀 接着80克凉水慢慢加入面粉中，边倒边搅拌 (水的用量根据面粉的吸水性，加至差不多没有干粉即可)

步骤 2

揉几分钟，至面团有弹性 表面光滑。 表面抹上一层油，放在盆里，盖上保鲜膜 松弛1小时左右，有条件可以放久点 2小时。 可以擀成很薄和面膜一样，不会破。

步骤 3

松弛好的面团揉长，切成4份 擀长面团，两边折上来 成一个长方形。 放置20分钟，继续松弛面团

步骤 4

这时我们可以来做油酥。 碗中放入 葱花，盐，鸡精，胡椒粉和一点面粉，搅匀 油加热，倒入碗中搅匀。

步骤 5

油酥就做好啦

步骤 6

擀面板上一定要先抹一层油，这样等一会擀面团才不会粘住板。 取出一块面团上下左右擀成薄皮，越薄越好，用勺子涂上一层油酥

步骤 7

像折扇子一样，折起来(注意，不是卷起来)

步骤 8

两只手抓住折好面团的两边，像做拉面一样轻轻摔板上，甩长一点点，然后从一端开始卷起来，最后的尾巴放在面团下面。 放置20分钟，松弛面团

步骤 9

用擀面杖上下左右擀成圆形，手抓饼皮就做好啦！

步骤 10

不吃的可以用保鲜膜包住, 放冰箱冷冻。

步骤 11

要吃的时候拿出来不用解冻，锅底也不需要再放油了，手抓饼里面已经有油了。 火要小慢慢煎，煎至两面酥打上一个蛋，抹匀蛋液。蛋液快要凝固的时候翻一面，蛋液朝下

步骤 12

煎至蛋液熟了就可以出锅啦 锅中放点油，香肠煎至金黄，出锅 生菜叶也下锅煎一下，熟的程度根据个人喜好。

步骤 13

饼上抹点番茄酱，用手卷起来 拿着吃。 所谓手抓饼，精华就在于用手抓，哈哈

葱香手抓饼皮–纯手工，半烫面法 (很好煎不会粘锅，香酥)的小贴士

👋擀面板上一定要抹一层油，擀薄皮的时候才不会粘住板，拿不起来。 👏揉面团的时候要是非常粘手，放一点干粉就可以了 👏👏用的是半烫面法，做出来的饼才不会硬喔。 如果全用凉水饼太硬；全用热水饼太软，擀皮擀不薄会破。

菜谱创建时间：2020-03-06 15:47:03