闽南古早味芋头饼-闽南特色小吃，从小吃到大！

作者： Magic手工坊

从小吃到大，超爱吃我们闽南的各种特色小吃！！我们的特色小吃油炸居多，哈哈 现在外地想吃也买不到，自己做！ 👏👏用电饭煲加水煮芋头，这样容易捣碎。不要用蒸的方法，蒸出来芋头比较干，很难碾压。 👏👏芋泥 加了牛奶，有奶香味喔！加入油炒，很爽口！

用料

• 芋头 350克(大芋头大概是半个，去皮重量)
• 白芝麻 1把
• 鸡蛋 1个
• 白糖 35克
• 早餐饼干 1包
• 食用油(猪油更好) 30克(大概3汤勺)
• 牛奶 45克
• 水 2小勺

闽南古早味芋头饼-闽南特色小吃，从小吃到大！的做法步骤

步骤 1

芋头去皮，切小块 (最好用槟榔芋，比较香。或者用其他的大芋头，小宇仔相对没那么松香)

步骤 2

放入电饭煲，加水没过芋头 按煮饭键，大概是需要半小时

步骤 3

煮熟以后把多余的水倒掉，用饭勺压成泥 (这样煮很好碾压成泥，直接用饭勺 稍微有点颗粒 口感比较好！ 如果喜欢很细腻的朋友可以用料理机打碎)

步骤 4

加入35克糖，和45克牛奶(糖可根据个人口味加减，我这个糖分刚好 不会很甜)

步骤 5

继续压成芋头泥 (可以尝一下，现在吃起来有点水)

步骤 6

不粘锅倒入芋泥，开小火翻炒，分2-3次加入30克油 (这一步放油，炒出来的芋泥才会绵密，口感很好) 煮几分钟，至水份蒸发一部分，芋泥很细腻 (再尝一下，现在是像豆沙馅一样的，沙沙的。但是没有第一次试的时候那样水)

步骤 7

盛出放凉才不会粘手

步骤 8

用的是这一款早餐饼，嘉士利牌子的 超市有卖。 很便宜，一袋4条，才17块左右 这款饼香脆还不易碎

步骤 9

取一片饼干，放上一勺芋泥，再取一片饼干压实 中间的馅周围用手指稍微按一下，处理均匀

步骤 10

取一个碗，倒入适量白芝麻，周围裹上芝麻

步骤 11

用手指处理一下，轻轻按一下多余的芝麻抖落，处理均匀 👏👏取一个碗，打入鸡蛋。＋2小勺水 稀释，打均匀。 👏👏整个饼裹上一层鸡蛋液水，非常重要！！因为饼干表面有几个小洞，裹上才不会进油！ 不要把所有的饼一次性裹上，现裹现炸！不然裹好放着会把饼干软化，蛋液也会变干！ 我一个小锅只能放4个一次，所以1次只裹4个！

步骤 12

不粘锅，放多点油 中火，油六成热，放入宇头饼，没进油的状态，一直都是浮着的不会下沉。 小火慢慢炸至两面饼干变色，大概2分钟左右。 (分次炸的要先关火，等油凉一点再炸。不然饼干一下去过热会焦)

步骤 13

沥干油，出锅啦！ 这可不是趁热吃的，这饼都是要凉了吃才好吃喔！

步骤 14

吃不完放冰箱，口感更佳！像绿豆饼一样的吃法！

闽南古早味芋头饼-闽南特色小吃，从小吃到大！的小贴士

👏👏👍👍记得一定要整个饼裹上鸡蛋液，不然炸的时候会吸油，饼还会开！！这一步是非常重要的！！ 👏👏这些分量可以做15个饼！ 👏👏炸完放凉才好吃，就像绿豆饼一样的吃法！吃不完的放冰箱冷藏，拿出来以后冰冰的，口感更好！

菜谱创建时间：2020-04-05 11:28:46