消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

作者： 织毛线的猫

椰子控们看过来！来试试这款椰浆古早蛋糕，烫面水浴法，口感非常的柔软湿润，个人感觉比戚风蛋糕好吃～

用料

• 蛋清 6个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 7个
• 玉米油 70克
• 椰浆 150克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1.5克
• 白醋 7滴

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把用料都准备好，分蛋，这里用到了六个蛋清和7个蛋黄，都是60克以上的大鸡蛋，我用的都是冷藏的鸡蛋，冷藏过的蛋白打出来蛋白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖，低筋面粉过筛

步骤 2

玉米油放在小锅里加热到80度左右

步骤 3

倒入盆中，降温到70度左右。温度不能太高，太高一会儿面糊会非常粘稠，也不能太低，太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适

步骤 4

倒入过筛的低筋面粉

步骤 5

搅拌至顺滑无干粉

步骤 6

放入椰浆和盐

步骤 7

搅拌均匀，会略微渗出一丢丢油，没有关系

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

搅拌顺滑

步骤 10

蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁，没有可以不加，进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖

步骤 11

鱼眼泡泡都变成细小的泡沫，加入第二次糖

步骤 12

开始出现纹路的时候加入第三次糖，打一二十秒转低速整理蛋白霜

步骤 13

打到这种大弯钩的状态就👌了，不能打的太硬，太硬容易开裂

步骤 14

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 15

用你喜欢的方式翻拌均匀

步骤 16

倒入剩余的蛋白霜里面

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

我习惯用蛋抽捞拌，一手转动打蛋盆，一手用蛋抽捞拌，你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的

步骤 19

倒入铺好油布的模具，我的模具是20×20×7.6的固底模具

步骤 20

轻轻晃动模具，使蛋糊流平整

步骤 21

放入大烤盘

步骤 22

大烤盘里面加一些热水，活底模具记得包锡纸

步骤 23

140度上下火70分钟

步骤 24

烤好以后取出在桌子上轻震一下，连通油布一起取出，然后马上揭开油布。等不太烫以后，可以借助工具翻转一下，把底面的油布揭下来，放在晾网上晾凉，或者直接切块

步骤 25

我一般趁热就切块了，放凉再切也是可以的，看你喜欢。看这个厚度，完美

步骤 26

还可以加上自己喜欢的烙印，来不及拍个完整的照片，就被孩子们抢了

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕的小贴士

这个糖量真的非常少了，吃起来没什么甜味，大家可以适量增加一些糖，如果给宝宝吃，这个甜度可以的，不需要再加了 没有椰浆的话，用等量的浓稠酸奶来代替也是可以的，如果全都换成牛奶的话，可以减少10-20克的用量 如果在炉内开裂，检查一下蛋白霜是不是打的过硬了，如果蛋白霜没有问题，看看烤箱温度是否偏高。烤箱温度偏高的话，出炉以后还可能回缩

菜谱创建时间：2020-03-05 19:57:09