剁椒蒸江团

作者： 龙行天下dc

江团是我国特有的一种淡水鱼，原产地主要是长江流域，不过如今市面上售卖的江团大多以养殖的为主。这种鱼肉质细嫩、味道纯净、肥而不腻并且还没有小刺，是老少皆宜的优良食材，同时也非常适合各种各样的做法。正好今天家里买到了剁椒，我们就来安排一道剁椒蒸江团吧。

用料

• 江团 1条
• 姜 5片
• 小米辣 5个
• 小葱 5根
• 蒜 5瓣
• 剁椒 大半勺
• 料酒 大半勺
• 蒸鱼豉油 小半勺
• 油 适量

剁椒蒸江团的做法步骤

步骤 1

取鲜活的江团一条，先在其两边鱼鳃根部剪一下放血，放好血后将其身体表面的粘液用盐搓洗干净，然后用剪子从鱼的肛门处下刀向前剪开鱼肚子并去除内脏、黑膜和鱼鳃，最后把鱼改刀成段放入盘中备用。

步骤 2

用料酒和姜将鱼段腌制20分钟，然后洗掉料酒和姜把鱼段沥干备用。

步骤 3

将剁椒、蒜末、小葱白末、小米辣末、蒸鱼豉油在碗中搅拌成剁椒酱备用。

步骤 4

把拌好的剁椒酱均匀地铺在江团鱼段上备用。

步骤 5

起蒸锅大火烧水，水开后将装有江团鱼段的盘子放进锅中蒸制，等水再次烧开上汽后大火蒸14分钟熄火，然后将盘子取出并在鱼段上均匀地铺撒上葱花，最后烧一些七成热的油浇在葱花上，端盘上桌即可。

剁椒蒸江团的小贴士

1.江团的身上比较湿滑，同时鳍上的刺比较锋利，因此建议在敲鱼的时候垫抹布或戴手套以免脱手被鱼鳍扎伤。 2.江团肚子里的鱼胃和鱼鳔都能吃，可以根据个人需要保留。 3.江团具体如何改刀可以根据自己家盘子的大小和形状决定。

菜谱创建时间：2020-03-05 18:47:00