新手不回缩版烤蛋糕（电饭煲版）附拌蛋液视频

作者： 多姐爱喝汤

烤蛋糕失败是正常，别失望，多试2-3次就好了。 呆家里一个多月，大家都成了美食家，下厨房app几乎每个女人手机都有，家里各种美食折腾，那我们好折腾一下吧，哈，材料简单，操作简单。一起折腾吧。 注意: 1.一定用低筋面粉 2.一定用无水容器打蛋白 3.拌蛋糊的时候一定不要快速搅拌，用翻的哈 4. 停火后，闷5-10分钟再揭盖倒扣脱模 5. 能一次成功的都是牛人，点赞。

用料

• 纯牛奶 40克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 植物油（玉米油都行） 35克
• 白砂糖（+蛋黄搅拌） 15克
• 白砂糖（+蛋白打蛋白霜） 40克
• 低筋面粉 70克
• 白醋（柠檬汁） 少许5-8滴，可不放

新手不回缩版烤蛋糕（电饭煲版）附拌蛋液视频的做法步骤

步骤 1

厨房电子称不可少哈，先取干净小碗称好所需材料备用，三个鸡蛋打好，蛋黄蛋白分离，各自装在无水无油的容器，可以大点的容器，比较好打。

步骤 2

先行打蛋黄哈，为免蛋白打发后放置太久消泡。蛋黄，加入15克白砂糖，用手动打蛋器搅匀，打发到稍变浅色。

步骤 3

加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，手动打蛋器，呈z字型慢慢搅拌均匀，不带粉粒，放好备用。要慢点来，以免起筋。

步骤 5

打蛋白了，有电动打蛋器最好。不然打到手残，哈。。老徐在老家，工具将就用，手动的，太难了。蛋白加入几滴白醋，也可用柠檬汁，起到蛋白凝成作用。顺着一个方向，打到起泡泡，然后加入40克中一半的白砂糖，继续快速打发，待到看见有白霜后，加入剩下的糖，继续快速打发，直到图片这样，提起不会刷刷的滴下来的干发状态即可。手动，15分钟不用，几个人轮着打。哈哈哈。。。如果是电动，先快速打发，后面可以调慢点。

步骤 6

用刮刀取1/3左右蛋白糊到蛋黄糊中，（为什么先用1/3呢？目的是先将蛋黄糊蛋白糊的密度调得稍微接近，会更容易拌均匀）如视频这样翻拌均匀，每翻拌一下下，碗也要旋转一点点，记住不要用打蛋器拌，容易消泡哈。。。

步骤 7

将开始拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌。

步骤 8

注意拌蛋糊的手法，这样更容易拌匀，而且不容易消泡。

步骤 9

拌好了。

步骤 10

电饭煲擦干水，提前刷点油，倒入蛋糊。

步骤 11

锅下边垫块布，震动3-5下，消消大气泡。准备开始咯，告诉你们，很期待的心情，都在期待45-50分钟后一个美美的蛋糕呈现出来，然而，现实总没有那么美好，翻车时时刻刻有哈，哈哈哈。。。

步骤 12

老徐这是第三个了，因为电饭煲温度时间需要实践来告知结果，我用的智能锅。第1次用了高筋面粉，柴火煮，50分钟，又加时20分钟，底糊了，蛋糕没发起来，很薄，失败。第2次，买了低筋面粉，柴火煮，50分钟，加时5分钟，发是发起来了，底还是糊了，脱模不行了，失败。

步骤 13

这是第3次的，低筋粉，柴火煮 50分钟，‼️闷10分钟后再开盖‼️，取出，倒扣脱模，这个时间长短也要看锅本身的厚薄，因为是靠底部导热来烤的。一定要焖一会会，不然高温当时取出一热一冷容易回缩。

步骤 14

还行吧，老徐粗糙，没有摆拍。随手拍的相片。口感还不错，也挺细腻。

步骤 15

成功了，不回缩哦

步骤 16

放几个小时也不回缩。口感软滑，超赞咯。

新手不回缩版烤蛋糕（电饭煲版）附拌蛋液视频的小贴士

1.一定用低筋面粉 2.一定用无水容器打蛋白 3.拌蛋糊的时候一定不要快速搅拌，用翻的哈 4. 电饭煲时间够了之后，焖10分钟再开盖取出，重点关注 5. 能一次成功的都是牛人，点赞。

菜谱创建时间：2020-03-05 15:17:16