【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！

作者： 下厨房用户_ps3u

爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝， 咣当那么一口下去，真香！

用料

• #主料
• 肥肠 800克
• 猪肝 200克
• 口蘑 100克
• 香菇 100克
• #辅料
• 料酒 15毫升
• 盐 5克
• 黄豆酱 30克
• 酱油 20毫升
• 水淀粉 适量
• 大蒜 适量
• 八角 1个
• 桂皮 适量
• 小茴香 适量
• 葱 适量
• 土豆淀粉 适量

【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法步骤

步骤 1

新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；

步骤 2

在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；

步骤 3

猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；

步骤 4

大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；

步骤 5

在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。

菜谱创建时间：2020-03-05 13:50:45