花生小鱼干，少油版炸花生米方法

作者： 马虎妞

小时候最喜欢的一道小菜，配粥，下酒菜都很好吃。花生米香脆，小鱼干焦香有嚼头，白嘴吃都很好吃。

用料

• 小鱼干 250克
• 花生米 100克
• 调料
• 生抽 2茶勺
• 芝麻油 2茶匙
• 干辣椒3根 去籽剪成段
• 白砂糖 1.5大匙
• 豆豉 8克切碎
• 大蒜瓣4个 切碎
• 高度白酒 1茶匙

花生小鱼干，少油版炸花生米方法的做法步骤

步骤 1

用料说明

步骤 2

先炸花生米，锅里只需要放入平时炒菜的油量就可以。不用像传统炸花生米放入很多油来炸，花生米一样香脆好吃。

步骤 3

凉油放入花生米，油热了之后转中火慢慢翻炒。

步骤 4

炒到外皮颜色变深，里面的花生米微黄，倒入一半分量的高度白酒。

步骤 5

倒入白酒后会有很多泡泡，转小火，泡泡消失一丢丢后，花生米就炸好了，捞出来，余下的油用来炒小鱼干。

步骤 6

继续炒锅爆香蒜末、豆豉、辣椒段。

步骤 7

放入小鱼干翻炒，感觉小鱼干被炒热了后，倒入另一半分量的高度白酒，再调入生抽。小鱼干一般都是冰箱冷冻保存，品质好的不需要清洗，刚放入锅里的小鱼干温度低，不好入味，一定要把小鱼干炒热了，调入生抽才会入味哦。

步骤 8

放入白砂糖，白砂糖的用量一定要多，我用了1.5大匙，糖多会在鱼干表面焦糖化，把调料的味道都裹在小鱼干上了。

步骤 9

砂糖融化，小鱼干上面能看到明显焦糖化，放入花生米拌匀，就可以出锅啦。

步骤 10

早上配粥，或者下酒小菜，一级棒。

菜谱创建时间：2020-03-05 12:26:30