香辣波士顿龙虾，你要的龙虾自由|你也不必牵强再说爱我

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

这是三亚本地的配方做的，没错，就是你喜欢的那家三亚海鲜排挡的做法。 海鲜好的地方，有很多；香辣正点的地方，也有很多。可要是喜欢香辣海鲜，海南就是不二选择了。而且必须挑海南本地人做的。毕竟，特产是好海鲜和好辣椒的地方，太少了。 海南是去年国庆去的，虽然我父母分开，但都生活在海南，因此也算是我半个老家了。辗转找到了几年前常吃的那家店，果然海南本地人的海鲜做法一口就惊艳了你。 由于疫情，今年老板的店没有营业，在家闲着。我也有空给老板打了半小时电话，扯一翻闲篇，安抚损失惨重的老板，顺道把这道菜学了。其实香辣龙虾的做法，跟我之前发的红烧带鱼极其相似，因此也很快就学会了。 由于本地人太憨厚，这些年被外地人在海南的餐厅挤垮了大多数，我鼓励老板一定要坚持下去，不然就没得吃了。老板跟我说他一定会坚持的，末了突然提起，他会等着我，带着你，吃三年，吃五年，吃十年。 我说，会的，会去吃的。 我没说，只是你，应该不会跟我同时去吃了。

用料

• 波士顿龙虾 1只
• 香葱 5根
• 蒜瓣 5瓣
• 姜片 4片
• 干红椒 8个
• 干灯笼椒 4个
• 鹃城牌郫县豆瓣 0.5勺
• 味极鲜酱油 0.5勺
• 耗油 0.5勺
• 料酒 0.5碗

香辣波士顿龙虾，你要的龙虾自由|你也不必牵强再说爱我的做法步骤

步骤 1

小青龙、澳龙、波龙，这些大块头龙虾都可以这么做。 龙虾钳子上的皮筋，在大卸八块之前千万别摘。

步骤 2

先处理龙虾。用小刷子给肚子刷一刷。 龙虾尾巴上有个洞，拿根筷子捅一下，就可以把龙虾“尿”排出来。

步骤 3

排完后，先把龙虾四肢卸下来。 龙虾腿没什么肉，但不要丢，放冰箱可以第二天早餐煮粥的时候，等粥熟了丢进去煮两分钟，就变成龙虾粥了。 卸龙虾，记得找关节连接处。用菜刀后部对准关节，然后用力一摁，就卸下来了。不需要用你的开山十八式剁的。

步骤 4

处理虾螯，沿着关节卸成三节。这部分的关节最硬，不找准了很难拆，多试几个角度吧。 然后把每节关节拍裂，方便吃。 我试过用刀背，效果不好。后来还是用拍蒜的方式，用刀面拍，不过这对力量和刀的接触面有讲究，要是用的刀不够厚重，容易把刀崩了。 所以你还是去买个松肉锤吧，西餐里用来锤牛排的小工具，或者拿个核桃钳，比较安全。

步骤 5

处理虾身。 把虾头盖掀开，就像在大理教你掀大闸蟹盖子一样，不急，慢慢来。 虾头盖里的绿色的不是脏东西，那是虾膏，很鲜的。可以不取出来，也可以取出来，做个鸡蛋羹，鸡蛋凝固的时候把虾膏放上去再蒸一小会儿，就变成虾膏蒸蛋啦，跟海胆蒸蛋有得一拼。 虾头上的虾腮剥不要，另外多余的口器、须须也可以切掉。

步骤 6

沿着肚子把虾对半切开，然后再按照虾头、第一条小腿、第三条小腿的位置，把虾切成8块。 对半剖虾是最容易伤到自己的，虾容易打滑。把虾翻过来，从比较软的肚子下手，先用刀尖找好位置切进去一些，再用刀的重量往下压，整把刀压破肚子上的壳，再加力切透虾背。不要着急，慢慢来，对准了再切。 我又蜜汁自信了，结果虾第一下打滑了，又割破了手。还好说我笨手笨脚的人，没看见。

步骤 7

拆好的虾块用厨房纸吸干，以免下一步油炸的时候伤到自己。

步骤 8

吸干的虾块，和一片姜，就可以开始油炸了。

步骤 9

油温6成，姜片在里面起细密的小泡泡。

步骤 10

虾块用筷子下下去，很快就会变色。看虾肉凝固凸起，就差不多了，不用炸很久。

步骤 11

全部炸好后，捞出备用。

步骤 12

剩下的三片姜切成粗条，蒜拍开，干红椒横着切两段，灯笼椒划破，香葱切长段。

步骤 13

起炒锅，热锅凉油，依次下姜蒜，爆香。

步骤 14

转中小火，下干红椒和灯笼椒，继续爆香。

步骤 15

下半勺豆瓣酱，记住啊，用鹃城牌的。

步骤 16

用筷子把豆瓣酱打散，出香。

步骤 17

下炸好的虾块，拌炒几下后转大火。

步骤 18

泼半碗料酒。

步骤 19

半勺味极鲜酱油。

步骤 20

半勺耗油。

步骤 21

一般情况这个程度就可以了，特别能吃辣的时候，可以补些油辣酱。三亚的师傅用的是当地的野山椒酱，我用英潮的红色瓶，味道也蛮接近的。

步骤 22

大火翻炒上色。

步骤 23

上色后下葱段。

步骤 24

大火翻炒至收汁完成。

步骤 25

装盘的时候，先把虾块夹出来码好，再把汤料浇上去。

步骤 26

整理相册的时候，百度网盘给推送了我们在海边的合影。 那时候虽然你在笑，却不再说爱我。

香辣波士顿龙虾，你要的龙虾自由|你也不必牵强再说爱我的小贴士

原来牵着手走的路 只有我相信天荒地老

菜谱创建时间：2020-03-05 10:43:20