小餐包，200瓦手持打蛋器揉面，无发酵箱

作者： 辽宁省会

我也是刚刚解锁，来此分享。曾经失败好多次，有点心理阴影，不太敢尝试。又顶住压力试了一次，竟然成功了。二次发酵法。 揉面的过程参见我的另外一个帖子，这里不赘述，链接在此http://www.xiachufang.com/recipe/104263507/ 这里只介绍后续做法和参数。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 补到160克
• 炼乳 30克
• 白糖 30克
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3-4克
• 盐 2克
• 黄油 25克

小餐包，200瓦手持打蛋器揉面，无发酵箱的做法步骤

步骤 1

请参见我另外一个帖子，详细介绍了如何用200瓦小功率打蛋器揉出手套膜。 对烂面团整形有心得的话可以将液体的量增加到补充至170克。

步骤 2

在电饭锅中开热水器，设定41度加入热水，放入面盆。利用电饭锅的保温和密封性能进行第一次发酵。大约40分钟到一个小时发到两倍以上大小。 一发适宜温度28度左右。大家应根据自家热水器情况和管线长度调节热水器设置。使得面团最终被加热并稳定在28度附近。

步骤 3

完成一发后取出面团，排气，分割为9份。整形后放入8寸不粘蛋糕烤盘。 用脸盆接热水。热水器设定46度。烤盘用保鲜膜密封保持湿度，漂在脸盆里进行二发。

步骤 4

二发适宜温度在35左右，所以提高了热水器温度。 可能是因为面团比吐司小，温度上升快。二发大约40分钟就差不多了。评判标准还是到两倍大小左右，或者和模具顶部平齐。

步骤 5

小烤箱，放中间偏下层，温度计实测150度20分钟，时间到立刻取出。最后5分钟左右需要根据上色情况加盖铝箔。

步骤 6

时间到后立刻出炉。放三分钟后刷蜂蜜水。立刻刷会塌。蜂蜜需要用温水化开。主要的作用是增亮和软化。别放鸡蛋液，硬。

步骤 7

内部组织松软，趁热特别好吃。

步骤 8

这是组织细节，可以撕薄片哟~

步骤 9

面包背面，看着不错~忍不住就吃了一个，

小餐包，200瓦手持打蛋器揉面，无发酵箱的小贴士

面团含水量应该略大一点，更烂一点点。下料的时候保持液体数量不变，略微调整粉的量。粉的量对面团状态的影响没有水那么敏感。 趁热特别松软好吃，中间夹黄油就更香了。 做好等彻底凉再装袋，不要放冰箱冷藏保存，要么直接冷冻。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:41:58