仙豆糕-山药馅

作者： 辽宁省会

这里只介绍仙豆糕皮的方子和做法。 山药馅做法参见我的另外一个菜谱——山药“奶酪”http://www.xiachufang.com/recipe/104272711/ 一岁以上山药不过敏的娃能吃。

用料

• 面皮(9个)
• 油 50克
• 白糖 20克
• 60g大鸡蛋 1个
• 低筋粉 120g
• 玉米粉 50g
• 山药馅 1小碗

仙豆糕-山药馅的做法步骤

步骤 1

油，白糖，鸡蛋拌匀。 玉米油味道轻，花生油味道重而香，但有些小朋友会过敏，作为中国传统零食至少不应该用黄油。当然黄油很香，但我其实主要是嫌贵，另外含水高。 给娃吃白糖减半或者不放随意。

步骤 2

倒入玉米面粉和低筋粉，先用筷子再用手，揉到光盆即可，只要5分钟。

步骤 3

均分面团。其实可以也分10份，不过包馅讲究宁厚不破，我是不会承认其实是自己技术不行的……

步骤 4

低筋粉不起筋，所以可以不用擀面杖，手压即可，不过也要中间厚周围薄。

步骤 5

包好以后用整形板拍方，对，我只有两把菜刀……真正操作是这样的，拿起来轻轻往桌子上墩，来回翻着墩几圈就差不多了。主要原因是菜刀粘，我又不想浪费撒粉。 不用担心形状不好不够方，整形关键在下一步。

步骤 6

不沾煎锅中小火，每个面用手按压10秒左右定型，具体时间以略发白为准。不要等一个面完全好了再翻，而是宁愿再补烤一圈，这一步是定型的关键。因为是油面皮，不粘锅不用抹油，铁锅需要抹一点点。 先用手捏两边定型一圈四个面，然后用铲子辅助定型剩下两个面，皮厚也可以直接用手。

步骤 7

改最小火，慢慢把每个面煎黄，至少各边各角落都要发白。馅是熟的，压力不算大。这步比较考验耐心和记忆力，到底谁的哪个面煎锅没煎过？有烤箱的小伙伴也可以定型之后进烤箱在网架上120度慢慢烤。

步骤 8

烤好装盘即可。请无视我做晚饭的芹菜……

步骤 9

切开效果。这个已经放凉了，热的时候是软心的，像巧克力酱状，但不会有真奶酪拉丝效果，想要的话可以自己加奶酪。这个方子主要考虑可以给娃当辅食零食吃。

步骤 10

只剩下的密封放冰箱冷藏，建议3天内吃掉，吃前烤箱90度10分钟。 你可能发现了，我没忍住一口气吃了5个……胖死算了~

仙豆糕-山药馅的小贴士

小火，耐心

菜谱创建时间：2020-02-06 22:29:33