不用料包喝汤吃酸菜鱼

作者： Chens晨食

很少在外吃酸菜鱼第一油大第二担心卫生问题第三佐料添加太多.......嗯，这么矫情！那只好自己做罗，腌两坛酸菜（酸菜、酸萝卜）当天出坛当天使用，熬一盅花椒油，文火精炖3小时浓骨汤，只为出一锅可以鱼吃完汤见底的【酸菜鱼】 ·始终都相信用心出好味·

用料

• 酸菜 100克
• 鲈鱼 1条约1.3斤
• 自制酸萝卜➕汁2勺 6片
• 花椒 10粒
• 泡椒 2个
• 泡椒汁 1勺
• 小米椒 4个
• 干辣椒（煸油用） 3个
• 白芝麻 1小勺
• 自制花椒油 2勺
• 鸡汁 1勺
• 精炖浓骨汤 600ml
• 盐 适量
• 柠檬（装饰用） 1片
• 菊花瓣或薄荷叶或香菜（装饰用） 若干
• 大蒜头 4瓣
• 生姜 2片

不用料包喝汤吃酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

提前腌好酸菜备用（过几天记录个极简的腌酸菜方法）

步骤 2

提前把鱼片加少许盐、鸡汁抓匀冷藏备用

步骤 3

鱼骨部分也同样用盐和鸡汁抓匀冷藏备用

步骤 4

放入保鲜盒盖上盖子入冰箱冷藏备用

步骤 5

所有食材备好：小米辣、泡椒切圈，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切丝

步骤 6

锅内放点油加入鱼骨部分两面煎微黄倒入600ml 浓骨汤大火烧开小火炖5分钟，滤掉鱼骨盛出备用

步骤 7

热油放入花椒出味（5秒左右）再依次加入蒜末、姜丝、小米椒、泡椒、泡椒汁、酸菜、酸萝卜➕汁翻炒一会

步骤 8

倒入步骤6的鱼骨高汤，加一小勺鸡汁、少许盐调味

步骤 9

把腌制好的鱼片一片片涮下（注意鱼片下锅后不要去搅拌，鱼片很薄易碎），鱼片变色就可以出锅了

步骤 10

小锅内加2勺花椒，待油热放入芝麻和干辣椒丝，然后快速淋到鱼上

步骤 11

出锅淋热油放上菊花瓣、柠檬片就OK啦

步骤 12

汤也很赞哦，浓郁酸爽

步骤 13

PS：如果没有浓骨高汤可以把高汤换成等量水➕2勺鸡汁调味，味道也不错，如图就是我上次用鸡汁代替骨汤做的，鸡汁我有时候自己做，买的话感觉凤球麦的比较浓

不用料包喝汤吃酸菜鱼的小贴士

1、本人比较喜欢鲈鱼，如果喜欢其他鱼可以替换掉，其他鱼可以➕生粉和蛋清来处理鱼肉，鲈鱼因为本身比较嫩无需过多处理；2、这里没有加醋，因为酸萝卜汁、酸菜、泡椒汁都是酸味的来源

菜谱创建时间：2020-03-04 22:09:49