超详细❗️手把手教你✅广式蛋肉肠粉

作者： NZmom

我记录的这个方子适合4-5人份。 最经典的味道 肉沫鸡蛋肠。 可以选择自己喜欢的食材，比如牛肉，虾仁 100克肠粉专用粉，调入250ml的清水。 适合1-2人份。 肠粉专用粉的口感比较Q， 喜欢粉一些口感的可以自己调制： 由粘米粉，澄粉和玉米淀粉的组合。 参考比例:粘米粉90克，澄粉60克，玉米淀粉20克，清水450克。适合2-3人份。 澄粉多些口感则Q些。 经过几次你就会调制出自己最爱的口感了。

用料

• 肠粉专用粉 400克
• 清水 1000ml
• 鸡蛋 2个
• 猪肉馅 100克
• 生菜 1棵

超详细❗️手把手教你✅广式蛋肉肠粉的做法步骤

步骤 1

首先你需要准备肠粉的工具☞ 平盘，一定是平盘!面糊才会均匀平铺。 建议2-3个，轮流放入蒸锅中，速度快! 刮板，用于刮下蒸好的肠粉。 刷子，用于在平盘底刷层薄油。 碗盘夹，蒸好的平盘会烫手。

步骤 2

最好能买到类似的平盘，就很方便。 根据家里锅的大小，建议是26cm以上。 如果没有可以用披萨盘代替，也不错。

步骤 3

其次，调一碗简单美味的酱汁☞ 清水500ml，5瓣蒜切蒜末 生抽，蚝油，白糖，盐根据个人口味添加 淀粉水一小碗备用。

步骤 4

锅中热油，小火，爆香蒜末。 倒入清水，放入生抽蚝油白糖盐，尝下味道。最后用水淀粉勾薄芡。酱汁就煮好了。 不想吃到蒜末的可以过滤掉。 还可以添加香菇丁一起煮。

步骤 5

我记录的这个方子适合4-5人份。 最经典的味道 肉沫鸡蛋肠。 可以选择自己喜欢的食材，比如牛肉，虾仁 100克肠粉专用粉，调入250ml的清水。 适合1-2人份。

步骤 6

肠粉专用粉的口感比较Q， 喜欢粉一些口感的可以自己调制： 由粘米粉，澄粉和玉米淀粉的组合。 参考比例:粘米粉90克，澄粉60克，玉米淀粉20克，清水450克。适合2-3人份。 澄粉多些口感则Q些。 经过几次你就会调制出自己最爱的口感了。

步骤 7

开始制作肠粉☞ 400克肠粉专用粉，加入1000ml的清水搅拌均匀。2个鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。100克猪肉馅用适量生抽，蚝油，五香粉拌匀。1棵生菜洗净掰小块。(油麦菜也好吃)

步骤 8

(此时，开火，把锅里的水烧开。) 第一步，平底盘刷成薄油。不用太多。

步骤 9

接着舀入肠粉面糊。轻轻抖平整。 多的话肠粉成品偏厚，太少成品又太薄。 所以需要自己拿捏，会做越好的。

步骤 10

然后舀一勺鸡蛋液，放两三片生菜。

步骤 11

放入开水锅里，大火，隔水蒸2分钟。

步骤 12

有2个平盘的话，就可以准备第2盘了。 这盘添加的是肉沫，平铺开来～

步骤 13

2分钟后开盖，肠粉表面已经冒泡泡了，就表示熟了。夹出来后，放入第二盘继续蒸。这样很快就可以完成一人份肠粉了。

步骤 14

蒸好的肠粉用刮板往前推带卷的取出。 放入盘里即可。 26cm的平盘，一般3-4条为一人份。

步骤 15

过程中需要的注意的点☞ 时不时往蒸锅里添加清水，避免烧干锅。

步骤 16

每次舀肠粉面糊时搅拌一下， 避免面粉沉淀造成不均。

步骤 17

我用三个平盘，两个锅同时进行。 所以四人份也很快就做好了。 做顺手了，就不会手忙脚乱啦～ 也可以网购小小的家用肠粉机。

步骤 18

做好的肠粉，淋上酱汁，就可以开动啦！

步骤 19

有葱花应该更香，只是我家的要求“走青”。

步骤 20

一次比一次做的好～ 不止早餐， 想吃的时候午餐，晚餐宵夜都可以。

步骤 21

Yummy～

菜谱创建时间：2020-03-04 16:29:32