红烧牛腩

作者： 斐先生

用料

• a.主料
• 牛腩 750克
• 料酒 100克
• 生姜片 5片
• b.配料
• 大葱 1根
• 蒜 半个
• 姜 1块
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 花椒 适量
• 草果 1个
• 豆瓣酱 40～50克
• c.其它
• 冰糖 35克
• 生抽 30～40克
• 老抽 5克
• 料酒 100克

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

配料一览（图片忘记放草果，生抽老抽装在同一个碗里）

步骤 2

牛腩切3*3大小方块，冷水漂30分钟去除血水去腥，再冲洗两三次，滤干水分备用。

步骤 3

冷水下锅，放入料酒100克、姜片5片，大火煮开，撇干净浮沫，捞起沥干水分备用。（汤底不用倒掉，留起备用）

步骤 4

大葱切小段，蒜切末，姜切片，备用

步骤 5

油锅放入冰糖，小火慢慢融化，炒至微微焦黄（一点要用小火慢慢炒，不然容易焦糊）。

步骤 6

倒入牛腩，中大火炒3分钟

步骤 7

倒入所有b.配料（大葱、蒜末、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、豆瓣酱），大火翻炒2分钟。

步骤 8

沿锅边倒入100克料酒，大火爆香，至酒炒略干。

步骤 9

再倒入两勺汤底，大火继续煮5分钟，让牛腩更好地入味。

步骤 10

所有材料转到炖锅，倒入之前的汤底，小火慢炖2小时。

红烧牛腩的小贴士

豆瓣酱和生抽的用量，可以视乎口味咸淡来加减。

菜谱创建时间：2020-03-04 12:06:57