自制凉皮

作者： じ☆VE娇☆

喜欢吃凉皮，外面买的总感觉不干净，调料没自家的好；制作了好几次也算成功，但是没劲道，洗面和不洗面都做过（高筋面粉和普通面粉也都做过）；这次借鉴“二硕饲养员”的配方有劲道一次很成功，没劲道是盐加得不够。总结之前做过的经验和做法：自己写个菜谱，方便以后制作。

用料

• 普通面粉 250克
• 盐 5克
• 水（自来水） 110克
• 酵母 2克（发酵面筋）
• 熟食用油 2克
• 配料：👇
• 黄瓜 1根
• 酱油 1勺
• 醋 5勺
• 蚝油 半勺
• 香油 1勺
• 盐 3克
• 辣椒油 4勺（老干妈也行）
• 蒜 4--6瓣

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉+盐+水混合搅拌。(我用得这个酵母，做面包的；面粉超市是买的，疫情期间只有这种)。

步骤 2

揉成面团，醒20分钟左右。

步骤 3

盆中倒一碗水，能洗面团就行，像洗衣服那样来回搓洗，水变白把水倒另一个容器里，倒的时候最好过滤一下（做蛋糕的细筛子，没有纱布也行），再倒水搓洗，反复两次就可以了。（多做几次就有经验了）。剩下的就是面筋了。

步骤 4

把面汤沉淀三到四个小时（早晨起来做，下午或者晚上就可以吃了）。多的面汤可以放冷藏室第二天再做。

步骤 5

可以做面筋，放2克酵母柔化均匀，大伙上锅蒸15分钟，闷一分钟取出切块。

步骤 6

沉淀好后轻轻把上面一层微黄的水倒了，还有水可以用勺子撇一下，尽量撇干净。盆地的面比较硬像淀粉，搅拌均匀，浓稠度和酸奶差不多。

步骤 7

我用的是披萨盘刷一层油（好像是10寸的，忘记尺寸了），用大汤勺倒一勺，扑满整个披萨盘就可以了（太多凉皮就会厚，劲道就不够；我喜欢薄点，好吃）。锅要用平底锅水烧开，披萨盘放好面汤赶紧放进去盖好锅盖，盖好锅盖，盖好锅盖，然后开小火，隔水蒸3分钟（可以秒表计时，我第一次做就是秒表），锅盖最好是透明的，凉皮面汤变透明，盘里鼓大泡就可以了。

步骤 8

准备好一盆冷水，取出后隔水放盆里，用过一会用刮刀慢慢揭开，放盘子里，上面可以刷一点油，摞起来不粘。

步骤 9

可以把配菜切丝备用，黄瓜，胡萝卜等（喜欢什么放什么）。调料汁：酱油、醋、蚝油、香油搅拌均匀备用。蒜可以捣成泥也可以生成碎末；喜欢生的倒点白开水，蒜水就做好了。（我是锅里放点油，把蒜稍微炸了一下，然后倒入准备好的调料汁（麻油可以最后倒），再加点开水）。（凭个人喜好）。

步骤 10

把凉皮切条，摆上配菜，倒上调料汁，还可以加点辣椒油（老干妈），老公说味道不错。（喜欢麻酱的可以取一勺加点水，浇在上面，家里没有就没加），加了老妈刚炒的花生米，很香哦！

自制凉皮的小贴士

面团图片和中间过滤图片借用别人的，方便新手看图；一边做一边拍照太难了，手上有油，不方便。（开始和后面成品都是自己的哦！）。喜欢的也可以试试，很容易成功哦！（注：个人建议：加黄瓜和胡萝卜味道不错；加香菜，自我感觉不好吃，香菜的味破坏了黄瓜和胡萝卜）。

菜谱创建时间：2020-03-04 10:19:03