油炸南瓜饼

作者： 星棨星

做南瓜饼挺简单的，关键是用料的量基本上不讲究，好吃又方便～ 顺便分享一些操作糯米粉团子的经验～ 【下次做我一定记得拍过程，有图的菜谱怎么说也好看一点嘛🙈】 （2020.03.17补图补图！自己跟做了一遍，修改了一些细节）

用料

• 南瓜 250克
• 糯米粉 250克（与南瓜等量）
• 白砂糖 30克（根据口味自行增减）
• 熟芝麻 适量
• 面包糠 适量
• 油（用来炸南瓜饼） 适量

油炸南瓜饼的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净、去籽、切成大块，放在碗里（不用加水），蒸熟、蒸透，到可以用筷子轻松戳穿南瓜皮的程度。

步骤 2

蒸好的南瓜块，晾凉到不烫手即可，方便后面上手操作。

步骤 3

用勺子将南瓜瓤刮取下来，也就是去皮。 蒸南瓜的时候碗里出来的汁水，可以另外装在小碗里备用（主要是蒸的时候的水汽，不会很多），最底下小贴士里有提到作用哦～

步骤 4

向处理好的南瓜中，加入与之等量的糯米粉，并加入白砂糖。 【糯米粉最好是跟，蒸好去皮之后的南瓜等量哦，其实南瓜前后也差不多重，差不多就可以。还是要看面团状态，湿度合适了之后更容易操作】

步骤 5

搅拌成混合一下，看起来有点干，但这时候别加水！这时候好多南瓜还是一团一团的，用手揉开会发现南瓜里含的水分足够了。

步骤 6

这是揉好的南瓜面团，可以很轻松地把碗壁揉干净。

步骤 7

准备好熟芝麻和面包糠。

步骤 8

揪出一个30克左右的面团，揉圆、压扁，在中间撒上几颗芝麻，稍微按一下，再放入装有面包糠的盘子，均匀的裹上面包糠。【一定要先放芝麻再裹面包糠哦，不然芝麻会粘不住】

步骤 9

锅里倒入适量的油，炸的时候能没过南瓜饼就行。油烧到微热（大概120℃，这个数值是我一时兴起测试新买的厨房温度计得到的哈哈），放入南瓜饼，开小火炸。

步骤 10

适时翻翻面，南瓜饼浮起来了就是熟了，稍微再炸一会儿，然后捞出来就好啦～（炸的时候表面是偏白的，捞出来变凉之后颜色会深的） 【不要用锅铲、漏勺之类的压它！翻面动作尽量轻柔点，不然南瓜饼会像炸麻球一样鼓起来！！南瓜饼本来就只比麻球的配料多了点南瓜，所以南瓜饼就是个南瓜味的麻球哈哈哈哈～】

步骤 11

来，放一张成品图，完成，撒花～ 【油炸的时候南瓜饼是会微微鼓起来的，如果鼓得比较厉害，捞出来凉了之后，凹下去也会明显一点，像中间和右下角那个那样】

油炸南瓜饼的小贴士

1、【南瓜+面团】蒸透的南瓜很软，很容易跟粉揉成均匀的面团。没蒸透有点硬的话，面团里可能会有没揉碎的南瓜颗粒，口感会没那么均匀细腻。 2、【面团干湿】糯米粉成团我感觉是比面粉更容易一些的。揉好的面团是不粘手、不粘碗的，如果比较粘就是太湿了，再加少量糯米粉。取一团揉圆、按扁，揉圆比较困难，或者按扁后周围裂开的比较明显，就是太干了，加一点预留的『南瓜汁水』或者水。水量合适的糯米粉面团，揪下一块的时候断面那里会有种沙沙声（小时候跟着妈妈做汤圆的时候发现的，现在成了我的和糯米粉团子的标准啦哈哈）。 3、【面团整形】糯米粉的面团，整形（揉圆、压扁）的时候，动作轻柔一点比较容易操作，更容易揉的比较圆润，压扁后周围也会比较光滑，不容易出现裂痕。（糯米粉团子不论干湿，总有点非牛顿流体的感觉。） 4、【芝麻&面包糠】一定要先放芝麻再裹面包糠哦。粘芝麻、裹面包糠这一步，手指可以蘸一点『南瓜汁水』，在南瓜饼上薄薄的抹点水（中间放芝麻的位置留出来），可以更均匀的裹上面包糠，用抹完半干的手指可以轻松地粘取少量芝麻，直接按到南瓜饼上就好啦，特别方便。 5、【油温】如果油温过高，两面上色很深了中间可能还没熟，所以最好用小火油炸。 6、【油炸小贴士】尽可能少分几次下锅。一方面，裹了面包糠的南瓜饼下锅的时候基本上是不会粘到一起的，一次可以多放下去几个，差不多铺满锅底。另一方面，油炸的时候是会有少量的面包糠掉到油里的，这部分面包糠一直在油锅里炸，颜色会越来越深，后来放下去南瓜饼会蘸上部分这些颜色深的面包糠，会导致炸出来的南瓜饼一锅比一锅颜色深。 7、【面包糠制作】我用的是前一天自己做的、还没吃完的吐司，这个方子用量的南瓜饼差不多需要用到一片半的吐司片。将吐司放入冰箱冷冻室，差不多一小时就冻硬了，掰碎放入电动搅拌机，打成碎渣就是面包糠啦。用不完的面包糠用口袋扎起来，隔绝水分进入，可以冷藏保存一个月左右。

菜谱创建时间：2020-03-04 03:29:37