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奶黄包（自制奶黄馅）
用料
奶黄包（自制奶黄馅）的做法步骤
因为包子皮我用的是一次发酵的方法，所以先做奶黄馅。 把奶黄馅材料里，除了鸡蛋和黄油的用料都倒进盆里，粉类过筛，搅拌均匀。 【我看了很多方子用的是澄粉（也就是小麦淀粉），我用了低筋面粉+玉米淀粉代替，做出来成品效果也是很不错的。（我的原料都是做蛋糕准备的哈哈哈）】
准备两个鸡蛋，中等大小，去壳约100克。
鸡蛋打散、过筛，加入上一步搅拌好的面糊中。
搅拌均匀，变成像这样稀稀的、细腻的面糊。滴落没什么纹路，搅拌的时候稍稍有些阻力。
加入黄油，可以不用提前软化，下一步加热的时候自然会融化。
水烧开之后，开中小火，搅拌好的面糊隔水加热。等黄油差不多融化了搅拌均匀，接着可以隔几分钟来搅拌一次。（我用的不锈钢盆它飘在水面上了哈哈） 如果是一直在旁边搅拌的话，其实可以开大火，缩短这个过程。
面糊会逐渐凝固，有固体状的出现，不要让奶黄结成很大的固体块，尤其是盆底的部分会先凝固，需要及时搅拌，做出来的奶黄才会更均匀。
搅拌三四次，差不多到这个程度，就可以拿出来了。 因为是包在包子里，稍微湿润一点口感会比较好。
把做好的奶黄馅，倒出来用保鲜膜包好，晾到不烫手。我称了一下，做出来的奶黄馅大概是325克。（颜色跟前面的图不太一样是灯光原因） 【只想看做奶黄馅的就到此结束啦～】 这个时候我们就可以开始准备包子皮了。
牛奶中加入糖、盐、酵母，搅拌一下，再倒入面粉，用筷子搅拌成絮状（配方水量挺足的，应该是不会有干粉的），揉成均匀的面团。 这一步不需要揉很久，大概两三分钟，揉到基本上能不粘手、不粘盆了就可以了。（差不多揉成团了之后，把手上一开始粘上的面粉弄干净再揉，就很容易揉到不粘手了。）
盖上保鲜膜，醒面10分钟左右。 包子皮我用的是包完后在蒸笼里一次发酵的方法，这一步不需要等到发起来，只是醒面，让面团更好揉更容易包。
醒面的时候，做好的奶黄馅已经晾了十来分钟不怎么烫手了，可以先将奶黄分成约27克一个的小份，搓圆备用。
醒完面之后面团变得更柔软了。将面团揉至表面光滑。
这一次揉面大概需要揉5～10分钟，可以切一小块检查，看切面没有气孔就差不多揉好了。
将揉好的面团分成每个约35克的小份。包包子的时候，其它的小面团用保鲜膜盖好（面团表面很容易干）。
用掌根把面团四周往里折、再推出去，差不多折叠两遍，就能得到底面光滑的面团。
面团光滑的一面朝外，擀开，或是捏成碗装，用来包馅，要保持面团外表面光滑。 【包馅的步骤图我用了之前做莲蓉馅黑米包子的】
我用的是捏包子褶的方式收口，这样包好的底也比较薄。因为馅也比较柔软，直接把皮捏拢收口难度比较大。
像这样用捏包子褶的方式捏一圈，收拢完全包好。
将包好的包子滚圆，同时将打褶的部分都收到底部，外表光滑，就完成了，放入蒸笼。
放在温暖的地方发酵，可以将蒸锅的水烧到四十度左右微热，来营造温暖湿润的环境，温度不能太高，酵母会失去活性。 发酵过程中，包子不会有特别明显的体积膨胀（蒸的过程中膨胀比较明显，还是要留足够的空隙），发酵一个小时左右，到轻按一下包子表面，会快速回弹就是发酵好了。
【中间那个捏了个带褶的包子，练着玩～奶黄包我还是习惯光滑圆润的模样。】
冷水上锅蒸，开大火，水开后继续大火蒸15分钟左右，关火再焖五分钟以上，就可以出炉啦。 【中途不要开盖！不要去看蒸没蒸熟，膨没膨胀！除非不小心水烧干了...要加水🙃没错，我...烧干过两三次了，谁让我喜欢全程大火蒸，就不爱开小火...】
封面这就是那个带褶的奶黄包～C位出镜！
奶黄包（自制奶黄馅）的小贴士
☞也可以将50克淡奶油换成30克牛奶+15克黄油，这样总的就是100克牛奶+50克黄油，馅和皮刚好用完一盒250ml牛奶，完美～
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