松软的红枣蛋糕（6寸）

作者： 星棨星

这个方子就只能算是个红枣味的蛋糕，是松软的口感，并不是小时候常吃到的那种枣泥核桃蛋糕的口感，基本流程跟戚风蛋糕还是差不多的。 口感味道还不错，就记录一下方子。

用料

• 鸡蛋 2个
• 红枣（去核） 60克
• 牛奶 140克
• 低粉 60克
• 红糖 20克
• 玉米油 20克
• 泡打粉（可不加） 1克

松软的红枣蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

红枣，我用的是即食的和田大枣，核占的比例很小。用可即食的枣，也不会特别硬特别干。

步骤 2

红枣洗净、去核，大约60克。

步骤 3

用料理机稍微打几下，打成比较粗的颗粒。这一步只有红枣会稍微有一点黏。

步骤 4

留出15克左右的红枣粗粒，最后直接添加到蛋糕液中。

步骤 5

蛋清、蛋黄分离，蛋清装到干净的盆里，蛋黄直接加入料理机中，跟剩下的45克红枣一起。

步骤 6

再向料理机中加入牛奶、玉米油，搅打至细腻，倒入碗中。（因为蛋黄部分被打发，会有如图的气泡）

步骤 7

将面粉、泡打粉混合，筛入上面的红枣蛋黄糊中。

步骤 8

搅拌均匀后，大概有画8字纹路不会立刻消失的浓稠度。

步骤 9

打发蛋白，其间分两三次加入红糖。

步骤 10

打发好的蛋白，提起能出现大弯钩。

步骤 11

烤箱180度，提前预热10分钟左右。 蛋白霜分一到两次加入红枣糊中，翻拌均匀。

步骤 12

把预留的红枣碎加入蛋糕糊中，快速翻拌几下。

步骤 13

蛋糕糊倒入模具，轻震几下，震出大气泡。 【震太大力了，红枣碎就都沉底了...成品图就能看出来。我后来又试了一次，直接没震，红枣碎分布的还比较均匀，所以震的这一步可以忽略，最多就蛋糕里多几个气泡嘛】

步骤 14

放入烤箱，170度，烤35～40分钟。

步骤 15

脱模。

步骤 16

成品～看得到红枣基本沉底了。

松软的红枣蛋糕（6寸）的小贴士

☞方子中的牛奶可以用125克水替代，颜色可能会没这么白，更好看一点 ☞玉米油也可以换成其他没什么味道的食用油

菜谱创建时间：2020-03-28 22:17:59