六寸原味戚风蛋糕【后蛋法】

作者： Deborah_C

此方借鉴小至老师。 适用5寸加高烟囱模与6寸普通圆模，刚刚满模的比例，喜欢爆炸头的可按比例适当增加用量。

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 33克
• 牛奶 20克
• 植物油 20克
• 细砂糖 15克
• 【打发蛋白】
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克

六寸原味戚风蛋糕【后蛋法】的做法步骤

步骤 1

混合牛奶与植物油，手持打蛋器充分搅打均匀。水油乳化程度越高，蛋糕组织越细腻。

步骤 2

待牛奶和植物油充分乳化后加入细砂糖、过筛的低粉，之字形搅拌，避免起筋

步骤 3

两个鸡蛋分蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤2的面糊中继续之字形搅拌，蛋清放入无油无水干净的盆中，等待打发

步骤 4

步骤顺利的话建议此时开始预热烤箱，150度15分钟，开始打发蛋白，先将蛋白打出鱼眼状粗泡，然后分三次加入细砂糖，直至打发至硬性发泡状态（倒置打蛋盆，蛋白不会掉落，搅拌器提起的蛋白出现尖头且不偏移塌落）

步骤 5

将1/4或1/3的打发蛋白舀入蛋黄糊里搅拌均匀，再将剩余打发蛋白全部加入，避免消泡，轻快迅速搅拌均匀，倒入模具中轻震几下，磕出大气泡再入烤箱，150度烘焙40~45分钟

步骤 6

出炉后距离桌面40公分的高度垂摔两下，震出热气然后倒扣至蛋糕完全冷却。然后，脱模享用吧~

步骤 7

可以对比下，外观上就比之前几次正序做法要细腻很多。

步骤 8

拿来举🌰的可可戚风…正序法做的略有大气孔

菜谱创建时间：2020-03-04 02:15:00