一发北海道吐司

作者： 厨神如画V

懒人看过来哦，一次发酵一样的组织细腻光泽、松软又拉丝……… 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 主材：高筋面粉250克（加拿大多用途面粉也很好）
• 辅材：细砂糖45克、酵母1茶匙（大概4-5克）、冰箱冷藏的牛奶80克、冰箱冷藏淡奶油70克、冰箱冷藏的鸡蛋清35克、奶粉15克、盐1/2茶匙（大概2克）、无盐黄油10

一发北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油的所有材料放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（凯瑟琳流泪吐司粉还可以多加了10克左右淡奶油，每一批次的面粉吸水性也会不一样，加拿大面粉就不用多加正好合适）

步骤 2

30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6混合，加入1/2茶匙的盐（大概2克）

步骤 3

2分钟/揉面模式；然后加入5克黄油，再2分钟揉面模式；再加入剩下的5克黄油，继续2-4分钟揉面模式。

步骤 4

这个时候，手上抹油，扯一小坨面团出来，双手使劲压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的、均匀的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态（这步可以省略😆）

步骤 5

牵手套膜的视频

步骤 6

取出面团（可以拆刀头取），滚圆，分成均匀的三等分（可以秤一下），盖保鲜膜预防风干。

步骤 7

取最先滚圆的一个面团，不光滑的收口一面朝上，压扁

步骤 8

用擀面杖开始一擀，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，反复几次，擀成左右厚薄均匀的牛舌状

步骤 9

从一头开始进行一卷

步骤 10

卷好的，按滚圆的先后顺序依次卷好三个，注意盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取最先卷好的卷，收口朝上压扁

步骤 12

擀面杖从中间往上面和下面擀开，进行第二次擀制，注意左右厚薄均匀，两头和中间宽窄一致。

步骤 13

从一头开始进行第二次卷制

步骤 14

卷好了

步骤 15

收口朝下放入450克吐司模具，先放中间，再放两边，间距均匀

步骤 16

放入烤箱37度，烤箱底部放一些热水制造湿度，发酵到7-8分满。（如果天气热时间相应短，天气冷则反之，酵母的量和活性都不一样，具体以发酵状态为准，参考👆图片）

步骤 17

放入预热到180度的烤箱中层（让整个吐司盒子处于烤箱中心水平线），40-45分钟（如果带盖烤方形吐司，设置200度30-35分钟），各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整。我的烤箱大概6分钟左右就上色漂亮了，这时请盖上锡纸防止上色过深。

步骤 18

快速打开烤箱门，用锡纸把吐司完全盖住

步骤 19

时间到完美出炉

步骤 20

组织非常细腻而有光泽

步骤 21

又松软又拉丝，最好吃的吐司，没有之一……。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可切片密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2020-03-04 00:02:25